Швабські маульташен (Schwäbische Maultaschen)

Швабські маульташен (Schwäbische Maultaschen) і менші супові маульташен (Schwäbische Suppenmaultaschen) — паста з начинкою із захищеним географічним зазначенням ЄС (ЗГЗ) зі Швабії, тобто з усього Баден-Вюртембергу й баварського округу Швабія. Це квадратні чи заокруглені кишеньки з тіста з м'ясним або овочевим фаршем; їх продають свіжими або упакованими, а перед їжею варять чи смажать.

Тісто має містити пшеничне борошно чи крупку та/або спельту, цілі яйця й воду; можна додати сіль, зелень, шпинат і рослинну олію. М'ясний фарш роблять із свинини, яловичини чи телятини, до нього можуть входити копчена грудинка чи шинка, яйце, хліб або сухарі та місцеві овочі — шпинат, мангольд, цибуля, порей; овочевий фарш може містити кварк, свіжий чи інший сир. Приправ — не більше 3 %.

Звичайний маульташе має довжину 55–100 мм, ширину 50–90 мм, висоту 15–25 мм і важить 40–150 г; суповий — 10–55 на 10–50 мм і 10–40 г. М'яса має бути щонайменше 8 % загальної ваги, у овочевих — щонайменше 20 % овочів. Тісто блідо-жовте до блідо-сірого або з зеленими цятками від шпинату чи зелені, пружне й не липке. Увесь виробничий процес відбувається в Швабії.

Маульташен — традиційна пісна страва Великого четверга, а нині їх їдять цілий рік. Їх роблять майже всі швабські м'ясні крамниці й місцеві ресторани, а в Фрайберзі-на-Неккарі щоосені влаштовують свято маульташен.