Швабські шпецле (Schwäbische Spätzle)

Швабські шпецле (Schwäbische Spätzle), вони ж швабські кнепфле (Schwäbische Knöpfle), — яєчна паста із захищеним географічним зазначенням ЄС (ЗГЗ) зі Швабії, тобто з усього Баден-Вюртембергу й баварського округу Швабія. Обидві назви позначають один продукт з одного тіста; яку з них вживають, залежить від місцевості.

Тісто роблять із крупки (семоли) твердої пшениці та/або спельти, свіжих яєць і питної води. У сухих шпецле має бути щонайменше 2 яйця на кілограм крупки, зазвичай 4 або 6; у свіжих — щонайменше 8, і тут крупку можна частково або повністю замінити борошном. Сіль (до 1 %), спеції, зелень і шпинат — за бажанням; у свіжі можна додати лимонну кислоту й нейтральну олію.

Шпецле мають неправильну «домашню» форму й шорстку пористу поверхню, бувають товсті чи тонкі, довгі чи короткі, природно золотисто- чи світло-жовті. Зварені — пружні й не липкі. Тісто замішують і одразу витискають чи зрізають у киплячу воду або пару; сухі шпецле потім підсушують і сушать, а свіжі за потреби пастеризують і охолоджують до 2–7 °C або заморожують. Усе це відбувається в Швабії.

Шпецле роблять тут століттями. Зіскрібання тіста з дошки вручну й досі вважають ознакою якості, а машини, що імітують домашню форму, з'явилися на початку XX століття. Ремесло показують музеї, зокрема музей просто неба в Бойрені, а в регіоні проводять кулінарні змагання й ставлять рекорди зі зіскрібання тіста.