🥃 Génépi

O génépi (it. genepì) é o nome usado nos Alpes tanto para várias artemísias baixas de alta montanha do género Artemisia como para o licor de ervas doce-amargo feito com elas. O Regulamento (UE) 2019/787 cita o génépi (Artemisia genepi) entre os licores de plantas que só podem ser aromatizados com substâncias aromáticas naturais, e a categoria de licor exige pelo menos 15 % vol.

A planta. Segundo o caderno de especificações do nome protegido Génépi des Alpes, quatro artemísias são tradicionalmente agrupadas sob este nome: Artemisia mutellina (umbelliformis, génépi branco), Artemisia spicata (génépi preto), Artemisia glacialis e Artemisia nivalis. Crescem espontaneamente em fendas de rochas, morenas glaciares e pedreiras acima dos 2000 m, onde o período vegetativo dura apenas 3–4 meses. Hoje a planta também é cultivada; para o Génépi des Alpes, a colheita e o cultivo devem ocorrer acima de 1500 m.

Produção. Segundo o caderno do Génépi des Alpes, os aromas são extraídos por maceração das plantas numa solução alcoólica (pelo menos 20 dias para as secas e 15 para as frescas), por suspensão sobre uma solução hidroalcoólica (pelo menos 90 dias) ou por destilação de plantas maceradas. Usa-se álcool etílico de origem agrícola; juntam-se açúcar, água e álcool neutro, sem corantes nem aromas artificiais. São necessários pelo menos 2 g de sumidades floridas secas por litro. Podem juntar-se outras plantas como angélica, zimbro, hortelã ou tomilho. O licor é incolor ou de amarelo pálido a verde-claro, com pelo menos 30 % vol.

História e proteção. Segundo o caderno, os habitantes dos vales alpinos usavam o génépi como planta medicinal desde a Idade Média, a partir do século XVIII desenvolveu-se nos Alpes um ofício de licoreiro e o licor de génépi difundiu-se a partir de meados do século XIX e cresceu com o turismo de desportos de inverno desde os anos 1960. O registo da UE tem três nomes protegidos: Génépi des Alpes (França e Itália, indicação transfronteiriça reconhecida em França em 2014), Genepì del Piemonte e Genepì della Valle d'Aosta.

Porque é importante para si. O génépi é um licor doce, e a sua força subestima-se com facilidade. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.