🥃 Génépi

Génépi (franc. génépi, wł. genepì) to nazwa używana w Alpach zarówno dla kilku niskich wysokogórskich gatunków bylicy z rodzaju Artemisia, jak i dla słodko-gorzkiego likieru ziołowego z nich. Rozporządzenie (UE) 2019/787 wymienia génépi (Artemisia genepi) wśród likierów roślinnych, które wolno aromatyzować tylko naturalnymi substancjami aromatyzującymi, a kategoria likieru wymaga co najmniej 15 % obj.

Roślina. Według specyfikacji chronionej nazwy Génépi des Alpes pod tą nazwą tradycyjnie grupuje się cztery gatunki bylicy: Artemisia mutellina (umbelliformis, białe génépi), Artemisia spicata (czarne génépi), Artemisia glacialis i Artemisia nivalis. Rosną dziko w szczelinach skał, na morenach lodowcowych i piargach powyżej 2000 m, gdzie okres wegetacji trwa tylko 3–4 miesiące. Dziś roślinę się też uprawia; dla Génépi des Alpes zbiór i uprawa muszą odbywać się powyżej 1500 m.

Produkcja. Według specyfikacji Génépi des Alpes aromaty wyciąga się przez macerację roślin w roztworze alkoholu (co najmniej 20 dni dla suszonych i 15 dla świeżych), przez zawieszenie nad roztworem wodno-alkoholowym (co najmniej 90 dni) lub przez destylację macerowanych roślin. Używa się alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego; dodaje się cukier, wodę i alkohol neutralny, bez sztucznych barwników i aromatów. Na litr potrzeba co najmniej 2 g suszonych kwitnących szczytów pędów. Można dodawać inne rośliny, np. dzięgiel, jałowiec, mętę czy tymianek. Likier jest bezbarwny lub od bladożółtego do jasnozielonego, o mocy co najmniej 30 % obj.

Historia i ochrona. Według specyfikacji mieszkańcy dolin alpejskich używali génépi jako rośliny leczniczej od średniowiecza, od XVIII w. w Alpach rozwinął się rzemiosło likierowe, a likier z génépi rozprzestrzenił się od połowy XIX w. i rozwijał się wraz z turystyką sportów zimowych od lat 60. Rejestr UE zawiera trzy chronione nazwy: Génépi des Alpes (Francja i Włochy, oznaczenie transgraniczne uznane we Francji w 2014 r.), Genepì del Piemonte i Genepì della Valle d'Aosta.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Génépi to słodki likier, więc jego moc łatwo niedocenić. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.