🥃 Génépi

Génépi (franz. génépi, ital. genepì) ist in den Alpen der Name sowohl für mehrere niedrig wachsende hochalpine Beifußarten der Gattung Artemisia als auch für den süßlich-bitteren Kräuterlikör daraus. Die Verordnung (EU) 2019/787 nennt Génépi (Artemisia genepi) unter den Pflanzenlikören, die nur mit natürlichen Aromastoffen aromatisiert werden dürfen, und die Kategorie Likör verlangt mindestens 15 % vol.

Die Pflanze. Nach der Spezifikation des geschützten Namens Génépi des Alpes werden traditionell vier Beifußarten unter dem Namen zusammengefasst: Artemisia mutellina (umbelliformis, weißer Génépi), Artemisia spicata (schwarzer Génépi), Artemisia glacialis und Artemisia nivalis. Sie wachsen wild in Felsspalten, auf Gletschermoränen und Geröllhalden über 2000 m, wo die Vegetationsperiode nur 3–4 Monate dauert. Heute wird die Pflanze auch angebaut; für Génépi des Alpes müssen Ernte und Anbau über 1500 m stattfinden.

Herstellung. Nach der Spezifikation Génépi des Alpes werden die Aromen durch Mazeration der Pflanzen in einer Alkohol­lösung (mindestens 20 Tage bei getrockneten, 15 Tage bei frischen Pflanzen), durch Aufhängen über einer Wasser-Alkohol-Lösung (mindestens 90 Tage) oder durch Destillation mazerierter Pflanzen gewonnen. Verwendet wird Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs; zugesetzt werden Zucker, Wasser und neutraler Alkohol, künstliche Farb- und Aromastoffe sind ausgeschlossen. Pro Liter sind mindestens 2 g getrocknete Blütentriebe nötig. Andere Pflanzen wie Engelwurz, Wacholder, Minze oder Thymian können ergänzt werden. Der Likör ist farblos oder blassgelb bis hellgrün und hat mindestens 30 % vol.

Geschichte und Schutz. Laut Spezifikation nutzten die Bewohner der Alpentäler Génépi seit dem Mittelalter als Heilpflanze, ab dem 18. Jahrhundert entwickelte sich in den Alpen das Likörhandwerk, und der Génépi-Likör verbreitete sich ab der Mitte des 19. Jahrhunderts und wuchs mit dem Wintersporttourismus ab den 1960er Jahren. Das EU-Register führt drei geschützte Namen: Génépi des Alpes (Frankreich und Italien, grenzüberschreitende Angabe, 2014 in Frankreich anerkannt), Genepì del Piemonte und Genepì della Valle d'Aosta.

Warum das für Sie wichtig ist. Génépi ist ein süßer Likör, seine Stärke wird leicht unterschätzt. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.