🥃 Mastika

Mastika ist ein balkanisches Anisgetränk, bekannt in Bulgarien und Nordmazedonien. Eine bulgarische Verordnung von 2006 definierte „Mastika“ als Spirituose mit Anisgeschmack von mindestens 47 % vol., mit durch Rektifikation ätherischer Öle gewonnenem Anethol von mindestens 2,5 g/l und Zucker ab 40 g/l.

Das Anethol wird nach dieser Verordnung aus Sternanis, grünem Anis, Fenchel oder einer anderen Pflanze mit demselben Hauptaromastoff gewonnen. Mastixöl darf zugesetzt werden, ist aber nicht vorgeschrieben. Ob die Verordnung von 2006 nach Bulgariens EU-Beitritt 2007 noch gilt, ließ sich in offenen Quellen nicht bestätigen; die Zahlen sind daher als historische Norm angegeben.

Im EU-Recht gibt es keine eigene Kategorie „Mastika“. Eine Spirituose mit Anisgeschmack (Kategorie 25) muss mindestens 15 % vol. haben, und Anis muss im Geschmack vorherrschen; die Kategorien 28 „Anis“ und 29 „destillierter Anis“ beginnen bei 35 % vol. Nur für destillierten Anis erwähnt die Verordnung Mastix unter den zulässigen Aromastoffen für geografische Angaben. Im Register eAmbrosia gibt es keine bulgarische g. A. für Mastika.

Mastika sollte man nicht mit der griechischen Mastiha von Chios (Μαστίχα Χίου) verwechseln. Sie ist seit 2008 eine g. A. der EU in der Kategorie Likör: Den Geschmack gibt das Harz des Mastixbaums Pistacia lentiscus var. Chia, die Stärke beträgt mindestens 20 % vol., der Zucker mindestens 150 g/l, gebrannt wird in Kupferbrennblasen bis 1.000 l, ohne Aromastoffe und Farbstoffe, abgefüllt wird nur auf Chios.

Warum das für Sie wichtig ist. Bulgarische oder mazedonische Mastika ist ein starkes Anisgetränk, die griechische Mastiha dagegen ein süßer Harzlikör: Die Namen ähneln sich, die Getränke sind verschieden. Mit Wasser werden Anisgetränke wegen des Anethols trüb. Achten Sie auf dem Etikett auf Stärke und Zutaten. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.