🌿 Pastis de Marseille

Pastis de Marseille ist ein Pastis mit ausgeprägtem Anisgeschmack und eine eigene Kategorie 27 der EU-Verordnung 2019/787. Er enthält 1,9 bis 2,1 g/l Anethol und hat mindestens 45 % vol. – das höchste Minimum aller Anis-Kategorien im EU-Recht.

Da es sich um einen Pastis handelt, gelten auch die Regeln der Kategorie 26: natürlicher Süßholzextrakt mit 0,05–0,5 g/l Glycyrrhizinsäure, weniger als 100 g/l Zucker und nur natürliche Aromastoffe und Aromaextrakte. Der Unterschied liegt im engeren, höheren Bereich von Anethol und Alkohol: Gewöhnlicher Pastis hat 1,5–2 g/l Anethol und mindestens 40 %.

Der Name verweist auf Marseille, in der Verordnung ist es aber eine Getränkekategorie und keine geografische Angabe: Pastis fehlt in der EU-Liste geschützter Spirituosennamen (Anhang III der Verordnung 110/2008), und das Gesetz legt für Kategorie 27 keinen Herstellungsort fest. Ouzo dagegen ist eine geschützte geografische Angabe Griechenlands und Zyperns.

Aromatische Öle sind im starken Alkohol gelöst. Gibt man Wasser hinzu, scheiden sie sich in winzigen Tröpfchen ab und das Getränk wird trüb – Forschende beschrieben das als „Ouzo-Effekt“ (Langmuir, 2003).

Warum das für Sie wichtig ist. „De Marseille“ auf dem Etikett bedeutet mindestens 45 % vol., fünf Punkte mehr als gewöhnlicher Pastis. Es garantiert nicht, dass das Getränk in Marseille hergestellt wurde. Wegen des Süßholzes kann die Flasche einen Hinweis für Menschen mit Bluthochdruck tragen. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.