Afeltra

Afeltra, offiziell Premiato Pastificio Afeltra, ist eine Nudelmanufaktur in Gragnano (Kampanien). Nach der Firmengeschichte auf der Website gründete die Familie Afeltra sie 1848, zur Zeit des Königreichs beider Sizilien. Die Manufaktur überstand zwei Weltkriege, Hartweizenknappheit und das Erdbeben von 1980, nach dem sie umgebaut wurde. 2004 wurde Afeltra Teil der Eataly-Gruppe und kehrte zu kleinen Mengen von 50–80 Doppelzentnern Pasta pro Tag zurück. Im historischen Gebäude von 1848 an der Via Roma arbeiten rund 20 Nudelmeister.

Die Pasta entsteht als Pasta di Gragnano IGP. Der Grieß stammt aus 100 % italienischem Hartweizen aus Apulien, das Wasser aus den Monti Lattari ist kalkarm. Der Teig wird durch Bronzematrizen gepresst und 2–3 Tage langsam in statischen Kammern bei höchstens 50 °C getrocknet, danach ruht die Pasta weitere 12–24 Stunden. Das Unternehmen betont, keine Zusatzstoffe zu verwenden, und prüft die Rohstoffe im eigenen Labor.

Das Sortiment umfasst fünf Linien: Afeltra 100% Grano Italiano mit den wichtigsten langen und kurzen Formaten (Spaghetti, Linguine, Bucatini, Paccheri, Rigatoni, Penne); die Bio-Linie Afeltra Biologica 100% Grano Italiano; die Vollkornlinie Afeltra Integrale Bio 100% Grano Italiano; Afeltra Cavaliere Olimpio Formati Speciali mit traditionellen großen Formaten aus Gragnano; und Afeltra Pasta Fatta a Mano, von Hand gedrehte Fusilli. Die Manufaktur bietet auch Führungen an.