🥃 Pisco (Chile)

Chilenischer Pisco ist ein Branntwein, gewonnen durch Destillation von echtem Trinkwein aus bestimmten Rebsorten, die in den Regionen Atacama und Coquimbo angebaut, verarbeitet, destilliert und für den Verbraucher abgefüllt werden. So definiert ihn die Verordnung zur Ursprungsbezeichnung Pisco: Dekret Nr. 521 des chilenischen Landwirtschaftsministeriums von 1999 in der Fassung vom 22. Dezember 2020.

Zugelassen sind elf Sorten der Art Vitis vinifera. Die fünf Hauptsorten sind Muscat of Alexandria (Blanca Italia), Pink Muscat (Rosada Pastilla), Torontel, Muscat of Austria (Torrontés Sanjuanino) und Pedro Jiménez. Sechs Nebensorten gibt es, darunter Muscat Blanc (Frontignan), Muscat of Hamburg und Muscat Orange. Trauben für Pisco müssen mindestens 10,5 % potenziellen Alkohol enthalten.

Der Wein wird nur in diskontinuierlich arbeitenden Brennblasen destilliert, spätestens bis zum 31. Januar des Folgejahres. Nach der Destillation ruht der Branntwein mindestens 60 Tage. Das Wort „guarda“ ist erlaubt, wenn der Branntwein mindestens 180 Tage in edlem Holz lag, und „envejecido“ (gereift), wenn er dort mindestens 360 Tage lag.

Die Verordnung legt vier Klassen nach der Mindeststärke fest: Corriente oder Tradicional – 30°, Especial – 35°, Reservado – 40°, Gran Pisco – 43° (Gay-Lussac-Grade, also % Vol.), mit einer Toleranz von bis zu einem halben Grad. Zucker dürfen höchstens 5 g/l betragen. Die Register der Winzer und Hersteller führt der Landwirtschafts- und Viehzuchtdienst SAG. In der EU schützt die Bezeichnung „Pisco“ für chilenische Erzeugnisse das Abkommen mit Chile von 2002.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Stärke von chilenischem Pisco beginnt bei 30 % Vol., die Klasse auf dem Etikett verrät also, was Sie erwartet. „Guarda“ und „envejecido“ bedeuten Holzreifung von bestimmter Dauer; ohne diese Wörter hat der Pisco womöglich nie ein Fass gesehen. Die WHO erinnert: Es gibt keine sichere Dosis Alkohol.