🥃 Pfirsichpálinka aus Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka)
Pfirsichpálinka aus dem sandigen Homokhát südlich von Szeged: nur zweifach in der Brennblase bis 1000 l gebrannt, ohne Zucker.
Die Homokháti őszibarack pálinka ist eine geschützte geografische Angabe der EU für Pálinka aus Pfirsichen, die in 14 Gemeinden des sandigen Höhenzugs Homokhát südwestlich von Szeged wachsen. Sie muss zweimal in einer traditionellen Brennblase mit höchstens 1000 l Fassungsvermögen gebrannt werden; Maischen, Gärung, Destillation und Ruhezeit finden nur im Gebiet statt.
Der Antrag wurde am 25. Mai 2018 gestellt, die wesentlichen Anforderungen wurden am 17. November 2021 veröffentlicht (OJ C 464), der Name wurde 2022 eingetragen (OJ L 74, 7.03.2022). Zum Gebiet gehören Mórahalom, Ásotthalom, Domaszék, Zákányszék, Ruzsa, Szatymaz, Kelebia und weitere Gemeinden. Laut Spezifikation ist es die sonnigste Gegend des Landes – über 2600 Stunden im Jahr, mit starken Schwankungen zwischen Tag- und Nachttemperaturen.
Die Sandböden bestehen überwiegend aus Quarz, enthalten höchstens 5 % kolloidale Teilchen und sind reich an Glimmer, der den Pflanzen Kalium, Bor, Eisen und Zink liefert. Die lokalen Pfirsichsorten werden auf Sämlinge des wilden Pfirsichs veredelt. Die Steine werden entfernt, die Maische gärt bei 16–23 °C und pH 2,8–3,2, bis der Zuckergehalt unter 5 °Brix fällt.
Flüchtige Stoffe ab 250 g/hl, Blausäure bis 5 g/hl reinen Alkohols, Kupfer bis 7 mg/kg. Die Pálinka darf auch zum Abrunden des Geschmacks nicht gesüßt werden. Sie ist klar und farblos, mit dem Aroma reifer Pfirsiche, Zitrusnoten und einem langen, weichen Abgang. Die Spezifikation vermerkt, dass Pálinka nur selten aus Pfirsichen gemacht wird.
Warum das für Sie wichtig ist. Dieser Name garantiert zweifaches Brennen in einer kleinen Brennblase bis 1000 l und nicht in einer Kolonne. Farblosigkeit ist normal: Die Produktspezifikation beschreibt nur die Ruhezeit des Destillats, keine Fassreifung. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.
Fakten
| EU-Kategorie | 9 – Fruchtdestillat; g. g. A. PGI-HU-02471, Antrag 25.05.2018, Eintragung 7.03.2022 |
|---|---|
| Rohstoff | Pfirsiche lokaler Sorten aus 14 Gemeinden des Homokhát, veredelt auf wildem Pfirsich |
| Destillationsverfahren | nur zweifache fraktionierte Destillation in einer traditionellen Brennblase bis 1000 l |
| Mindestreifung | nicht vorgesehen; nur Ruhezeit bis zur Ausgewogenheit |
| Rechtsgrundlage | OJ C 464, 17.11.2021; OJ L 74, 7.03.2022; Verordnung (EU) 2019/787 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Pfirsichpálinka aus Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka) → Art von → 🍎 Obstbrände → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden
- Verpackt in
- 🍷 Glas, 🍷 Weinetikett
- Was es enthält
- 🍷 Ethanol
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🍎 Obstbrände, 🥃 Pálinka
- Verwandt mit
- 📍 Csongrád, 🌍 Mitteleuropa
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Obstbrand, 🥃 Aprikosenpálinka aus Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka), 🥃 Aprikosenpálinka aus Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka)
Häufige Fragen
Was ist die Homokháti őszibarack pálinka?
Ein in der EU geschützter Name (Kategorie 9) für Pálinka aus Pfirsichen, die in 14 Gemeinden des sandigen Höhenzugs Homokhát südlich von Szeged wachsen und zweimal in einer Brennblase bis 1000 l gebrannt werden.
Stimmt es, dass man Homokháti-Pálinka für einen weicheren Geschmack süßen darf?
Nein. Die Produktspezifikation verbietet das Süßen der Pálinka bei der Herstellung ausdrücklich, auch zum Abrunden des Geschmacks.
Wie wird sie gebrannt?
Nur zweistufig, in einer traditionellen Brennblase (pot still) mit höchstens 1000 l Fassungsvermögen. Es ist eine zweifache fraktionierte Destillation; Kolonnenapparate sind für diesen Namen nicht vorgesehen.
Warum gerade Homokhát?
Laut Spezifikation ist es die sonnigste Gegend Ungarns (über 2600 Stunden im Jahr) mit starken Tagesschwankungen der Temperatur und lockeren Quarzsanden mit Glimmer – die Pfirsiche werden süß und aromatisch.
Hat diese Pálinka eine Farbe?
Nein, sie ist klar und farblos. Die Spezifikation beschreibt die Ruhezeit: Liegt die Außentemperatur über 25 °C, wird das Lager mit einer Klimaanlage gekühlt oder mindestens einmal pro Woche befeuchtet.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Weinetikett — Das Etikett auf der Flasche: wer den Wein hergestellt hat, woher er stammt, der Jahrgang und der Alkoholgehalt.
- 🍷 Ethanol — Der bei der Gärung entstehende Alkohol, der berauscht.
- ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden — Gärung, Destillation (unter 96 % Vol.), Eichenreifung, Verschnitt und Verdünnung mit Wasser: fünf Schritte von Korn oder Frucht zur Flasche.
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⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Homokháti őszibarack pálinka», OJ C 464, 17.11.2021, p. 30
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Homokháti őszibarack pálinka, PGI-HU-02471 (EUGI00000016132)
- Registration of «Homokháti őszibarack pálinka», OJ L 74, 7.3.2022
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)