🧀 Чешир (Cheshire)

Чешир (Cheshire) — англійський твердий сир із коров'ячого молока з Чеширу та сусідніх районів, з розсипчастим вологим тістом і м'яким солонувато-кислуватим смаком. Його вважають одним із найстаріших відомих англійських сирів. Він належить до групи Тверді сири.

Молоко згортають сичужним ферментом, згусток ріжуть і подрібнюють, солять і легко пресують. Тому тісто виходить пухким і крихким, а не щільним, як у чедера. Дозрівання триває від кількох тижнів до кількох місяців: молодий сир свіжий і кислуватий, витриманий — повніший і насиченіший.

Є три види чеширу. Білий (white) має природний світлий колір. Червоний (red) забарвлюють рослинним барвником аннато, як і ред лестер; смак від цього не змінюється. Блакитний (blue) має прожилки благородної цвілі й гостріший смак.

Чешир кришать у салати, їдять з яблуками, хлібом і чатні, плавлять на тостах. До нього пасують сидр, ель і фруктові червоні вина (див. Вино і сир).

Солонуватий смак чеширу традиційно пояснюють тим, що пасовища регіону лежать над покладами кам'яної солі. Класичні головки загортають у тканину, щоб скоринка дихала. За типом чешир найближчий до інших розсипчастих сирів — венслідейлу (Wensleydale), ланкаширу (Lancashire) і керфілі (Caerphilly); від чедеру (cheddar) його відрізняє вологіше, пухкіше тісто.

Чому це важливо для вас. Чешир — легша й м'якша альтернатива чедеру: він легко кришиться й добре поєднується з фруктами. Зберігайте його в холодильнику, загорнутим у папір: розсипчастий сир швидко пересихає, тож відкритий шматок краще з'їсти за кілька днів.