🧀 Cheshire
Autres noms: chester, fromage de Cheshire
Fromage anglais à pâte dure au lait de vache du Cheshire, friable et humide, au goût doux et légèrement salé.
Le Cheshire est un fromage anglais à pâte dure au lait de vache, originaire du Cheshire et des régions voisines, à la texture friable et humide et au goût doux, légèrement salé et acidulé. Il passe pour l'un des plus anciens fromages anglais connus et fait partie des fromages à pâte dure.
Le lait est caillé à la présure ; le caillé est tranché et émietté, salé et légèrement pressé. C'est pourquoi la pâte est ouverte et friable, et non dense comme celle du cheddar. L'affinage dure de quelques semaines à plusieurs mois : jeune, le fromage est frais et acidulé ; affiné, il est plus ample et plus riche.
Il existe trois sortes de Cheshire. Le blanc garde sa couleur pâle naturelle. Le rouge est coloré au rocou, un colorant végétal, comme le Red Leicester ; le goût ne change pas. Le bleu présente des veines de moisissure bleue et un goût plus relevé.
Le Cheshire s'émiette dans les salades, se mange avec des pommes, du pain et du chutney, ou fond sur des toasts. Cidre, ale et vins rouges fruités l'accompagnent bien (voir Vin et fromage).
Pourquoi c'est important pour vous. Le Cheshire est une alternative plus légère et plus douce au cheddar : il s'émiette facilement et s'accorde bien avec les fruits. Conservez-le au réfrigérateur dans du papier ; un fromage friable sèche vite, mieux vaut donc consommer un morceau entamé en quelques jours.
Faits
| Matière première | Lait de vache |
|---|---|
| Pays | Royaume-Uni (Angleterre) |
| Région | Cheshire et régions voisines |
| Durée | De quelques semaines à plusieurs mois |
| Goût | Doux, légèrement salé et acidulé |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Cheshire → similaire → 🧀 Cheddar → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🪨 Fromages à pâte dure, 🇬🇧 Fromages britanniques
- Similitudes et différences
- 🧀 Cheddar
Questions fréquentes
Avec quel lait fait-on le Cheshire ?
Avec du lait de vache.
Quelle différence entre le Cheshire et le cheddar ?
Le Cheshire est friable, humide et plus doux ; le cheddar est plus dense et devient plus piquant avec l'âge.
Est-il vrai que le Cheshire rouge n'a pas le même goût que le blanc ?
Non. La couleur rouge vient du rocou, un colorant végétal ; le Cheshire blanc et le rouge ont le même goût.
Similaires
🧀 Red leicester · 🧀 Double Gloucester · 🧀 Sbrinz · 🧀 Shanklish · 🧀 Appenzeller · 🧀 Mimolette
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