❄️ Kühlung

Das Kühlen ist der wichtigste Weg, Rohmilch frisch zu halten. Die Milch verlässt das Euter warm, etwa 37 °C, und für Bakterien ist das fast ideal. In den ersten 3–4 Stunden werden sie von den natürlichen Schutzstoffen der Milch, Lactoferrin und Lactoperoxidase, gebremst. Innerhalb dieser Zeit muss die Milch auf +4 °C gekühlt werden.

Auf dem Hof wird Milch im Kühltank gekühlt, oft nachdem sie zuvor einen Plattenkühler mit kaltem Wasser durchlaufen hat. Auf kleinen Höfen werden Milchkannen in kaltes Wasser gestellt oder Tauchkühler verwendet. Wo es keine Kühlschränke gibt, rät die FAO, die Milch direkt nach dem Melken abzukochen oder die Kannen in kühlem Wasser aufzubewahren, zum Beispiel in einem Bach. Der Codex Alimentarius (eine internationale Sammlung von Lebensmittelstandards) lässt eine weitere Methode zu, das Lactoperoxidase-System. Es verlängert die Haltbarkeit von Rohmilch bei 30 °C um 7–8 Stunden, doch sollte es nur von geschultem Personal an Sammelstellen angewendet werden.

In der EU muss Milch auf dem Hof höchstens auf 8 °C gekühlt sein, wenn sie täglich abgeholt wird, und höchstens auf 6 °C, wenn sie seltener abgeholt wird. Laut FAO hat das Kühlen den größten Einfluss auf die Qualität der Rohmilch.