🧪 Inhaltsstoffe der Milch, Gesundheit und Alternativen

Inhaltsstoffe der Milch, Gesundheit und Alternativen ist der Bereich darüber, was in Milch steckt, welche Aussagen über ihren Nutzen offiziell erlaubt sind, wie Laktose und Allergie sich unterscheiden und womit Milch ersetzt wird. Kuhmilch besteht zu etwa 87 % aus Wasser; 100 g Vollmilch mit 3,25 % Fett liefern laut USDA 61 kcal, 3,15 g Eiweiß, 3,25 g Fett, 5,05 g Laktose und 113 mg Calcium.

Das wichtigste Milcheiweiß ist Kasein, etwa vier Fünftel des Gesamteiweißes; der Rest ist Molkenprotein. Mineralstoffe machen weniger als 1 % aus. Die EU erlaubt die Aussage, dass Calcium für die Erhaltung normaler Knochen und Zähne benötigt wird und Eiweiß zum Wachstum und Erhalt der Muskelmasse beiträgt. Ein Glas mit 250 ml Vollmilch liefert etwa 290 mg Calcium, rund 30 % der EFSA-Referenzmenge für Erwachsene (950 mg pro Tag).

Laktose wird von Laktase gespalten. Eine Metaanalyse aus 89 Ländern schätzt die Laktosemalabsorption auf etwa 68 % der Erwachsenen weltweit, von 28 % in West-, Süd- und Nordeuropa bis 70 % im Nahen Osten. Dennoch vertragen die meisten Betroffenen bis zu 12 g Laktose auf einmal ohne Beschwerden, also etwa ein Glas Milch.

Laktoseintoleranz ist nicht dasselbe wie eine Milcheiweißallergie: Eine Allergie kann Atemnot, Juckreiz und Schwellungen von Lippen und Gesicht auslösen und lebensbedrohlich sein. In der EU gehört Milch zu den 14 Allergenen, die auf dem Etikett hervorgehoben werden müssen.

Soja-, Hafer- oder Mandeldrinks dürfen in der EU nicht als «Milch» verkauft werden: Der Gerichtshof der EU bestätigte dies 2017 auch für Bezeichnungen mit Hinweis auf die pflanzliche Herkunft; Ausnahmen sind traditionelle Namen wie «Kokosmilch». Der NHS hält ungesüßte, mit Calcium angereicherte Alternativen für einen guten Ersatz, aber nicht für Kinder unter einem Jahr.