🥃 Slibowitz (Sliwowitz)

Slibowitz, auch Šljivovica genannt, ist ein starker Obstbrand, der durch Gärung und Destillation von Pflaumen entsteht. In der EU ist „Slivovitz“ neben „plum“ und „quetsch“ eine der zulässigen Bezeichnungen für ein Pflaumendestillat. Es fällt unter Kategorie 9 der Verordnung 2019/787: Alkoholgehalt ab 37,5 % vol., ohne zugesetzten Alkohol, Aromastoffe und Farbstoffe.

Die Regeln für Pflaume sind konkret. Jede Destillation erfolgt unter 86 % vol., damit das Aroma von der Frucht stammt; flüchtige Aromastoffe müssen mindestens 200 g je Hektoliter reinen Alkohols betragen. Für Pflaume sind Methanol bis 1200 g/hl, Blausäure aus den Steinen bis 7 g/hl und Zucker bis 18 g/l erlaubt. Im Bulgarischen, Tschechischen, Kroatischen, Polnischen, Slowakischen und Slowenischen kann die Bezeichnung aus dem Namen der Frucht mit einer Endung gebildet werden — daher šljivovica, slivovice, śliwowica.

In Serbien verlangt das Gesetz über Spirituosen von 2015, dass der Name einer Obst-Rakija das Wort „rakija“ und den Namen der Frucht enthält; für Pflaume ist auch „šljivovica“ zulässig. 2022 nahm die UNESCO die serbische Šljivovica-Tradition in die Repräsentative Liste auf: Pflaumen aus eigenen Gärten gären drei bis vier Wochen, werden in handgefertigten Kupferkesseln gebrannt, und das stärkere Destillat der zweiten Destillation reift mindestens ein Jahr, meist im Eichenfass.

Im EU-Register geschützt sind Hrvatska stara šljivovica und Slavonska šljivovica (Kroatien, 2012), Troyanska und Loveshka slivova rakya (Bulgarien, 2005); die polnische Śliwowica łącka wartet auf die Eintragung. Pflaumendestillate gibt es auch in Ungarn (drei szilvapálinka) und Deutschland (Zwetschgenwasser).

Warum das für Sie wichtig ist. „Slivovitz“ garantiert Pflaume, nicht ein Land: Die Herkunft bestätigt nur eine geografische Angabe. Die goldene Farbe kommt vom Holz: Zuckercouleur ist erst nach einem Jahr Reifung darin erlaubt. Die Grenzwerte für Methanol und Blausäure gelten für alle in der EU verkauften Slibowitze. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.