🍎 Obstbrände
Obst-, Beeren- und Cidre-Destillate: ab 37,5 % Vol., ohne Aromastoffe; Calvados, Kirsch, Slivovitz.
Obstbrände sind Destillate aus vergorenem Obst, Beeren oder Cidre. Nach EU-Recht gehören dazu Obstspirituose (Kategorie 9), Cidre- und Perry-Spirituose (10), durch Mazeration gewonnenes Destillat (16) und Geist (17). Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 37,5 % vol.; Aromatisieren ist verboten, Süßen nur bis 18 g/l erlaubt.
Das Obst wird vergoren und unter 86 % vol. destilliert, damit Aroma und Geschmack von den Früchten stammen. Zuckerarme Beeren und Nüsse werden in Alkohol mazeriert und destilliert (Kategorie 16), zarte Früchte oder Kräuter kommen in den Geist (Kategorie 17). Die Beeren für die Mazeration nennt die Verordnung: Apfelbeere, Sanddorn, Himbeere, Vogelbeere, Walnuss und weitere.
Rechtliche Bezeichnungen: Kirsch ist Kirschdestillat, Plum, Quetsch oder Slivovitz steht für Zwetschgendestillat, dazu Mirabelle; Williams darf nur aus Williams-Birnen stammen. Geschützt sind Calvados, Calvados Pays d'Auge, Kirsch d'Alsace, Schwarzwälder Kirschwasser, Pálinka und Slavonska šljivovica.
Calvados stammt aus der Normandie: Calvados Pays d'Auge wird zweimal in Brennblasen destilliert und mindestens zwei Jahre in Eiche gelagert, der Apfelanteil beträgt mindestens 70 %. Ungarische Pálinka und Balkan-Rakija sind Traditionen Mittel- und Osteuropas.
Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf den Namen: „Williams“ bedeutet ausschließlich Williams-Birnen. „Cherry Brandy“ auf einem Likörettikett ist ein Likör, kein Destillat. Farbe erhalten Obstbrände erst nach einem Jahr im Holz. WHO: Es gibt keine sichere Alkoholmenge.
Weitere Bereiche des Themas: Brandy aus Wein; Tresterdestillate; Liköre; Wodka und Getreidedestillate; Ukrainische Spirituosentraditionen; Whisky; Rum und Zuckerrohrdestillate; Honig-Spirituosen; Wie Spirituosen hergestellt werden. Alle Bereiche finden Sie auf der Seite „Spirituosen“.
Fakten
| EU-Kategorie | 9, 10, 16, 17 |
|---|---|
| Alkoholgehalt (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Rohstoff | Obst, Beeren, Nüsse, Cidre, Perry |
| Mindestreifung | Calvados Pays d'Auge — 2 Jahre in Eiche |
| Land | Frankreich, Deutschland, Ungarn, Kroatien und andere |
Was dazugehört
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A
P
Q
S
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🍎 Obstbrände → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🍷 Hefe
- Verpackt in
- 🍷 Eichenfass
- Arbeitet mit
- 🍷 Küfer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Franzosen
- Gehört zu
- 🥃 Spirituosen
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Cognac, 🥃 Traubenrakija, 🥃 Weinbrand, 🥃 Grappa, 🌼 Enzian
Häufige Fragen
Wie unterscheidet sich Calvados von Cognac?
Calvados ist ein Destillat aus Cidre und Perry (Kategorie 10), Cognac ein Weindestillat. Calvados Pays d'Auge wird zweimal destilliert und mindestens zwei Jahre in Eiche gelagert.
Wie viele Äpfel enthält Calvados Pays d'Auge?
Mindestens 70 %; der Rest sind Birnen für Perry. Destilliert wird nur in Brennblasen, die Eichenlagerung dauert mindestens zwei Jahre (INAO).
Stimmt es, dass „Cherry Brandy“ ein Kirschdestillat ist?
Nicht immer. Bei zusammengesetzten Begriffen wie „Cherry Brandy“ oder „Apricot Brandy“ ist ein Likör gemeint; das Wort „liqueur“ muss daneben stehen. Kirschdestillat heißt Kirsch oder „cherry spirit“.
Stimmt es, dass Slivovice immer ein Zwetschgendestillat ist?
Tschechische Slivovice darf nach Verordnung 2019/787 (Anhang II) nur 70 % Alkohol aus Zwetschgendestillat enthalten, der Rest ist Ethylalkohol; die rechtliche Bezeichnung eines solchen Getränks lautet „spirit drink“.
Darf man Obstbrände süßen?
Ja, bis 18 g/l süßende Erzeugnisse, aber aromatisieren und färben ist verboten (Zuckercouleur nur nach einem Jahr Holzlagerung).
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Eichenfass — Ein hölzernes Fass aus Eichendauben, in dem der Wein reift und atmet.
- 🍷 Hefe — Mikroskopisch kleine Pilze, die Zucker in Alkohol und Gas umwandeln.
- 🥃 Weinbrand — Starker Brand aus Weinspirituose, im Eichenholz gereift; in der EU mit mindestens 36 % vol.
- 🧑🤝🧑 Franzosen — Hauptbevölkerung Frankreichs; ihre Käsekultur ist Camembert, Brie, Comté und Roquefort, und im Land gibt es 51 Milch-AOP.
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⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- INAO (France): product sheet AOC Calvados Pays d'Auge
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)