🥃 Quittenpálinka aus Madaras (Madarasi birspálinka)
Quittenpálinka aus dem Komitat Bács-Kiskun: ab 43 % vol., die Quitten reifen bis zu 5 Tage nach und werden vom Flaum befreit.
Die Madarasi birspálinka ist eine geschützte geografische Angabe der EU für Pálinka aus Quitten, die im Komitat Bács-Kiskun im Süden Ungarns wachsen. Die Stärke beträgt mindestens 43 % vol., und Maischen, Gärung, Destillation und Ruhezeit finden nur in gewerblichen Brennereien dieses Komitats statt.
Der Antrag wurde am 6. März 2019 gestellt, die wesentlichen Anforderungen wurden am 31. Mai 2021 veröffentlicht (OJ C 205), der Name wurde 2021 eingetragen (OJ L 332, 21.09.2021); Antragsteller ist ein Brenner aus dem Dorf Madaras. Laut Spezifikation erwärmt sich der lockere Sandboden schnell, die mittlere Jahrestemperatur beträgt 11,2 °C, der Niederschlag 475 mm, sodass die Quitten süßer reifen als anderswo.
Eine Besonderheit ist das Nachreifen der Quitten nach der Ernte, bis zu 5 Tage an einem kühlen Ort. Der Flaum der Schale wird abgewaschen und abgerieben: In größerer Menge verleiht er der Pálinka eine unangenehme Herbheit. Die Maische gärt bei 16–22 °C und einem pH-Wert um 3–3,2, bis weniger als 5 g Zucker auf 100 g bleiben. Gebrannt wird zweimal in einer traditionellen Kupferbrennblase bis 1000 l, meist mit 300–500 l; das erste Destillat hat 15–28 % vol.
Methanol bis 1250 g/hl, flüchtige Stoffe ab 400 g/hl, Ethylacetat bis 300 g/hl reinen Alkohols. Vor der Abfüllung ruht die Pálinka unverdünnt (meist 60–70 % vol.) in Glasballons oder Edelstahl, im Dunkeln. Sie ist wasserklar, mit Noten von Zitrus, Wachs und Kompott.
Warum das für Sie wichtig ist. 43 % vol. ist eine höhere Mindeststärke als bei den meisten Pálinkas; ein schwächeres Getränk entspricht diesem Namen nicht. Abgefüllt wird nur in sauberes Glas oder Keramik. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.
Fakten
| EU-Kategorie | 9 – Fruchtdestillat; g. g. A. PGI-HU-02489, Antrag 6.03.2019, Eintragung 21.09.2021 |
|---|---|
| Rohstoff | Quitten aus dem Komitat Bács-Kiskun, Trockensubstanz ab 12 % |
| Alkoholgehalt (% vol.) | ab 43 % vol. |
| Destillationsverfahren | zweifache fraktionierte Destillation in einer Kupferbrennblase bis 1000 l (meist 300–500 l) |
| Mindestreifung | nicht vorgesehen; Ruhezeit unverdünnt (60–70 % vol.) in Glasballon oder Stahl |
| Rechtsgrundlage | OJ C 205, 31.05.2021; OJ L 332, 21.09.2021; Verordnung (EU) 2019/787 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Quittenpálinka aus Madaras (Madarasi birspálinka) → Art von → 🍎 Obstbrände → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🍷 Hefe, ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden
- Verpackt in
- 🍷 Glas, 🍷 Weinetikett
- Was es enthält
- 🍷 Ethanol
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🍎 Obstbrände, 🥃 Pálinka
- Verwandt mit
- 📍 Kunság, 🌍 Mitteleuropa
- Ähnlich und verschieden
- 🍏 Brand aus Apfel- und Birnenwein, 🥃 Aprikosenpálinka aus Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka), 🥃 Quittenpálinka aus Nagykunság (Nagykunsági birspálinka), 🥃 Aprikosenpálinka aus Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka), 🥃 Quittenpálinka aus Nagykunság (Nagykunsági birspálinka)
Häufige Fragen
Was ist die Madarasi birspálinka?
Ein in der EU geschützter Name (Kategorie 9) für Pálinka aus Quitten des Komitats Bács-Kiskun, mit einer Stärke ab 43 % vol., zweimal gebrannt in einer Kupferbrennblase bis 1000 l in Brennereien dieses Komitats.
Stimmt es, dass Madarasi-Pálinka nur im Dorf Madaras gemacht wird?
Nein. Das Gebiet ist das gesamte Komitat Bács-Kiskun: Von dort stammen die Quitten, dort stehen die Brennereien. Madaras ist das Dorf, aus dem der Antragsteller des Namens kommt.
Wozu wird der Quitte der Flaum abgenommen?
Laut Produktspezifikation verleiht der Flaum in größerer Menge der Pálinka einen unangenehm herben Beigeschmack. Er wird abgewaschen, abgerieben und abgewischt; eine kleine Menge beeinflusst den Geschmack nicht.
Welche Stärke hat die Madarasi-Pálinka?
Mindestens 43 % vol. Vor dem Verdünnen ruht sie unverdünnt, meist bei 60–70 % vol., und nach dem Verdünnen beträgt die Toleranz ±0,3 % vol.
Wie unterscheidet sie sich von der Quittenpálinka aus Nagykunság?
Anderes Komitat (Bács-Kiskun statt Jász-Nagykun-Szolnok), höhere Mindeststärke (43 % gegenüber 40 % vol.), keine Anforderung an die Sorte Mezőtúri birs; Reifungsangaben wie „érlelt“ oder „ágyas“ gibt es in der Spezifikation ebenfalls nicht.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Weinetikett — Das Etikett auf der Flasche: wer den Wein hergestellt hat, woher er stammt, der Jahrgang und der Alkoholgehalt.
- 🍷 Ethanol — Der bei der Gärung entstehende Alkohol, der berauscht.
- ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden — Gärung, Destillation (unter 96 % Vol.), Eichenreifung, Verschnitt und Verdünnung mit Wasser: fünf Schritte von Korn oder Frucht zur Flasche.
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⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Madarasi birspálinka», OJ C 205, 31.5.2021, p. 13
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Madarasi birspálinka, PGI-HU-02489 (EUGI00000016471)
- Registration of «Madarasi birspálinka», OJ L 332, 21.9.2021
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)