🥃 Quittenpálinka aus Nagykunság (Nagykunsági birspálinka)
Quittenpálinka aus Nagykunság: mindestens 50 % Destillate der lokalen Quitte aus Mezőtúr, ab 40 % vol.
Die Nagykunsági birspálinka ist eine geschützte geografische Angabe der EU für Quittenpálinka aus 47 Gemeinden des Komitats Jász-Nagykun-Szolnok östlich der Tisza. Mindestens die Hälfte des Getränks sind Destillate der lokalen Quittensorte aus Mezőtúr, die Rosennoten liefert; die Stärke beträgt mindestens 40 % vol.
Der Antrag wurde am 18. Oktober 2016 gestellt, die wesentlichen Anforderungen wurden am 12. Mai 2021 veröffentlicht (OJ C 184), der Name wurde 2021 eingetragen (OJ L 305, 31.08.2021). Den Mutterbaum der Mezőtúri-Quitte fand 1955 Sándor Brozik in Mezőtúr; im nationalen Sortenverzeichnis steht sie seit 1995. Das Gebiet ist dasselbe wie bei der Nagykunsági szilvapálinka: über 2350 Sonnenstunden und im Durchschnitt 12 °C im Jahr.
Die Quitten werden reif geerntet, mit mindestens 12 % Trockensubstanz, und zu Püree verarbeitet. Die Gärung bei 18–22 °C dauert 10–30 Tage, destilliert wird zweifach fraktioniert in einer Brennblase mit Kupferoberfläche oder gleichwertig. „Érlelt“ bedeutet mindestens 3 Monate in Fässern bis 1000 l oder ein Jahr in größeren, „ágyas“ mindestens 3 Monate auf einem Bett aus 10 kg frischen oder 5 kg getrockneten lokalen Quitten je 100 l.
Die Anforderungen sind strenger als bei der Pflaumenpálinka der Gegend: Methanol bis 1100 g/hl, flüchtige Stoffe ab 400 g/hl, Blausäure bis 3 g/hl reinen Alkohols. Junge Pálinka ist farblos, trocken, mit Zitrusnoten und leichter Gerbigkeit; gereifte ist strohgelb oder goldfarben. Behältnis: Glas oder Keramik bis 2 l.
Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf dem Etikett auf den Namen und gesondert auf den Hinweis „földrajzi árujelző“; „érlelt“ oder „ágyas“ werden nur unter den Bedingungen der Spezifikation angegeben. Die Madarasi birspálinka ist ein anderer Name aus einem anderen Komitat. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.
Fakten
| EU-Kategorie | 9 – Fruchtdestillat; g. g. A. PGI-HU-02233, Antrag 18.10.2016, Eintragung 31.08.2021 |
|---|---|
| Rohstoff | Quitten aus 47 Gemeinden östlich der Tisza; mindestens 50 % Sorte aus Mezőtúr |
| Alkoholgehalt (% vol.) | ab 40 % vol. |
| Mindestreifung | nicht vorgeschrieben; „érlelt“ – ab 3 Monaten (bis 1000 l) oder 1 Jahr; „ágyas“ – ab 3 Monaten auf Früchten |
| Destillationsverfahren | zweifache fraktionierte Destillation in einer Brennblase mit Kupferoberfläche oder gleichwertige Anlage |
| Rechtsgrundlage | OJ C 184, 12.05.2021; OJ L 305, 31.08.2021; Verordnung (EU) 2019/787 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Quittenpálinka aus Nagykunság (Nagykunsági birspálinka) → Art von → 🍎 Obstbrände → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung
- Verpackt in
- 🍷 Eichenfass, 🍷 Glas, 🍷 Weinetikett
- Was es enthält
- 🍷 Ethanol
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🍎 Obstbrände, 🥃 Pálinka
- Verwandt mit
- 🌍 Mitteleuropa
- Ähnlich und verschieden
- 🍏 Brand aus Apfel- und Birnenwein, 🍸 Liköre, 🥃 Obstbrand, 🥃 Pflaumenpálinka aus Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka), 🥃 Quittenpálinka aus Madaras (Madarasi birspálinka), 🥃 Pflaumenpálinka aus Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka), 🥃 Quittenpálinka aus Madaras (Madarasi birspálinka)
Häufige Fragen
Was ist die Nagykunsági birspálinka?
Ein in der EU geschützter Name (Kategorie 9) für Quittenpálinka aus 47 Gemeinden des Komitats Jász-Nagykun-Szolnok östlich der Tisza; mindestens die Hälfte des Getränks sind Destillate der Sorte aus Mezőtúr.
Stimmt es, dass sie nur aus der Mezőtúri-Quitte gemacht werden darf?
Nein. Die Mezőtúri-Quitte muss mindestens 50 % der Destillate ausmachen, den Rest können andere im Gebiet angebaute Quittensorten liefern; die Mezőtúri-Quitte bestimmt die Rosennoten.
Woher stammt die Sorte Mezőtúri-Quitte?
Ihren Mutterbaum fand 1955 Sándor Brozik in Mezőtúr; die Sorte entstand durch Auslese und wurde 1995 ins nationale Sortenverzeichnis aufgenommen.
Wie lange gärt die Quittenmaische?
10–30 Tage bei 18–22 °C und pH 2,8–3,5, je nach Qualität der Früchte. Danach wird die Maische so schnell wie möglich destilliert.
Wie unterscheiden sich die Anforderungen an Quitten- und Pflaumenpálinka in dieser Gegend?
Für Quittenpálinka gelten strengere Grenzen: Methanol bis 1100 g/hl statt 1200, flüchtige Stoffe ab 400 g/hl statt 200 und Blausäure bis 3 g/hl reinen Alkohols.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Eichenfass — Ein hölzernes Fass aus Eichendauben, in dem der Wein reift und atmet.
- 🍷 Ethanol — Der bei der Gärung entstehende Alkohol, der berauscht.
- 🍸 Liköre — Likör ist eine gesüßte Spirituose mit Kräutern, Früchten oder Nüssen: ab 15 % Vol., meist mindestens hundert Gramm Zucker pro Liter.
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⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Nagykunsági birspálinka», OJ C 184, 12.5.2021, p. 19
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Nagykunsági birspálinka, PGI-HU-02233 (EUGI00000016160)
- Registration of «Nagykunsági birspálinka», OJ L 305, 31.8.2021
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)