🥃 Pálinka

Pálinka ist ein ungarischer Obstbrand, dessen Name seit 2008 in der EU als geografische Angabe geschützt ist, gemeinsam für Ungarn und Österreich. In Ungarn darf Pálinka nur aus im Land angebautem Obst hergestellt werden; Maischen, Destillation, Reifung und Abfüllung müssen ebenfalls dort erfolgen. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5 % vol., wie bei allen Obstbränden.

Das ungarische Gesetz LXXIII von 2008 über Pálinka ist strenger als die allgemeinen EU-Regeln. Die Verordnung erlaubt einem Obstbrand bis zu 18 g/l Zucker, Pálinka darf dagegen nicht einmal zur Abrundung des Geschmacks gesüßt werden; auch Aromatisieren und Färben sind verboten. Ebenso dürfen keine Trester oder Hefen verwendet werden, die mit Rüben-, Rohr- oder Fruchtzucker angereichert wurden. Der österreichische Teil des Namens betrifft nur Marillenbrände aus einigen Bundesländern.

Das Gesetz regelt auch die Reifung. „Érlelt“ bedeutet mindestens 3 Monate in Behältern bis 1000 l oder 6 Monate in Holzfässern ab 1000 l. „Ó“ (ópálinka) bedeutet mindestens ein Jahr in Behältern bis 1000 l oder zwei Jahre in Fässern ab 1000 l. Ein Brand aus ungarischen Traubentrestern heißt törkölypálinka.

Im EU-Register stehen neben der gemeinsamen Pálinka noch 14 weitere ungarische Namen der Kategorie 9: drei Pflaumenbrände (Szatmári, Békési, Nagykunsági szilvapálinka), zwei Marillenbrände (Kecskeméti, Gönci barackpálinka), zwei Quittenbrände sowie Apfel-, Sauerkirsch-, Süßkirsch-, Pfirsich-, Wildbirnen-, Schlehen- und Borzag pálinka aus Zwergholunderbeeren (2023).

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „pálinka“ garantiert ungarisches Obst und ungarische Herstellung oder österreichische Marillen. Zucker darf in Pálinka nicht enthalten sein. „Érlelt“ und „ó“ stehen für eine Mindestreifung, ein Ortsname ist eine eigene geschützte Angabe. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.