🥃 Obstbrand

Obstbrand ist eine Spirituose, die ausschließlich durch Gärung und Destillation frischer, fleischiger Früchte, Beeren oder Gemüse oder ihres Mostes entsteht. In der EU ist das die Kategorie 9: mindestens 37,5 % vol., ohne zugesetzten Alkohol, Aromen oder Farbstoffe. Dazu gehören Kirsch, Zwetschgenbrand, Williams-Birnenbrand und die ungarische Pálinka.

Das Obst wird mit oder ohne Steine vergoren und gebrannt; jede Destillation bleibt unter 86 % vol., damit Duft und Geschmack vom Rohstoff stammen. Flüchtige Bestandteile müssen mindestens 200 g je Hektoliter reinen Alkohols erreichen. Methanol ist bis 1000 g/hl erlaubt, bei Äpfeln, Pflaumen, Himbeeren oder gewöhnlichen Birnen bis 1200, bei Quitten, Williams-Birnen, Schwarzen Johannisbeeren oder Vogelbeeren bis 1350. Steinobstbrände dürfen höchstens 7 g/hl Blausäure enthalten.

Die rechtliche Bezeichnung ist das Wort „-brand“ bzw. „spirit“ mit dem Namen der Frucht oder „-wasser“, wie bei Kirschwasser. Daneben gibt es eigene Namen: Kirsch für Süßkirschen, Zwetschge, Quetsch oder Slivovitz für Pflaumen, Mirabelle und Obstler, wenn mindestens 85 % der Maische aus Äpfeln oder Birnen stammen. Werden mehrere Früchte gemeinsam gebrannt, heißt das Getränk „Obstbrand“.

Das EU-Register eAmbrosia führt 59 geografische Angaben dieser Kategorie: 15 in Italien, 14 in Ungarn und dazu die mit Österreich geteilte Pálinka, 8 in Deutschland und 6 in Frankreich. Schwarzwälder Kirschwasser und Kirsch d'Alsace sind seit 1989 geschützt.

Warum das für Sie wichtig ist. Obstbrand darf nicht gefärbt werden; Karamell zur Farbangleichung ist nur erlaubt, wenn der Brand mindestens ein Jahr mit Holz in Kontakt war. Zucker ist auf 18 g/l begrenzt. „Williams“ auf dem Etikett garantiert Birnen genau dieser Sorte. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.