🥃 Williamsbirnenbrand (Poire Williams)

Poire Williams (Williamsbirne) ist ein klarer Obstbrand, der durch Gärung und Destillation von Birnen der Sorte Williams gewonnen wird. In der EU darf die Bezeichnung „Williams“ nur auf einem Birnenbrand stehen, der ausschließlich aus Birnen dieser Sorte hergestellt wurde. Er gehört zur Kategorie 9 der Verordnung 2019/787: Alkoholgehalt ab 37,5 % vol., ohne zugesetzten Alkohol, Aromen und Farbstoffe.

Für Williams-Birnen sieht die Verordnung eine eigene Ausnahme vor. Ihr Brand darf bis zu 1350 g Methanol je Hektoliter reinen Alkohols enthalten – wie bei Quitten oder schwarzen Johannisbeeren –, während für andere Birnen die Grenze bei 1200 g/hl liegt. Jede Destillation erfolgt unter 86 % vol., flüchtige Aromastoffe müssen mindestens 200 g/hl betragen, Zucker höchstens 18 g/l. Ist dem Käufer die Bezeichnung unklar, muss auf dem Etikett auch das Wort „spirit“ stehen.

Im EU-Register gibt es vier geschützte Bezeichnungen für Williams-Birnenbrand, alle seit dem 12. Juni 1989: Schwarzwälder Williamsbirne (Deutschland), Südtiroler Williams, Williams friulano und Williams trentino (Italien). In der Schweiz gilt seit dem 21. Dezember 2001 die AOP Eau-de-vie de poire du Valais: nur Williams-Birnen aus dem Kanton Wallis, wo sie angebaut, vergoren, destilliert und abgefüllt werden; im Verkauf ab 40 % vol.

Williams-Birnenbrand sollte man nicht mit Perrybrand aus vergorenem Birnensaft verwechseln. Dieser gehört zur Kategorie 10, ebenso wie Eau-de-vie de poiré de Normandie, und hat eine Zuckergrenze von 15 g/l.

Warum das für Sie wichtig ist. „Williams“ auf dem Etikett bedeutet ausschließlich Birnen dieser Sorte, einfaches „pear spirit“ dagegen beliebige Birnen. „Poiré“ weist auf einen Brand aus Birnenmost hin, also auf ein anderes Getränk. Die Herkunft garantiert eine geschützte Bezeichnung. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.