🧀 Джюгас (Džiugas)

Джюгас (Džiugas) — литовський твердий сир середньої жирності з коров'ячого молока, який роблять у місті Тельшяй на Жемайтській височині на північному заході Литви. Назва захищена в ЄС як PGI (номер eAmbrosia PGI-LT-02372). Сир названо на честь легендарного велетня Джюгаса, якого перекази пов'язують із заснуванням Тельшяя.

Молоко нормалізують за жирністю, пастеризують і зсідають ферментами. Сирне зерно дрібно ріжуть і нагрівають, масу пресують у великі головки, солять у розсолі й покривають захисним шаром. Дозрівання триває щонайменше 12 місяців; специфікація описує сири витримкою 12, 18, 24 і 36 місяців і довше.

З віком м'якуш темнішає від світло-жовтого до бурштинового, стає сухим, крихким і зернистим, з дрібними кристаликами. Смак посилюється від м'якого вершкового до насиченого, з горіховими та фруктовими нотами. За стилем Джюгас нагадує довговитримані італійські сири на кшталт пармезану, але це окремий сир з власною специфікацією.

Джюгас належить до групи «Тверді сири».

Як їсти: шматочками на сирній тарілці з горіхами та медом, тертим до пасти, салатів і ризото. Довговитриманий сир пасує до міцних червоних вин — див. «Вино і сир».

Дрібні кристалики в м'якуші — природна ознака довгого дозрівання твердих сирів із коров'ячого молока, а не сіль. Молодший Джюгас м'якший і добре пасує до бутербродів, а найдовше витриманий краще смакує невеликими шматочками. Зберігають сир у холодильнику в харчовому папері й натирають безпосередньо перед подачею.

Чому це важливо для вас: назву Džiugas може носити лише сир із Тельшяя, зроблений і витриманий за специфікацією PGI.