🧀 Džiugas
Autres noms: Dziugas
Le Džiugas est un fromage lituanien IGP à pâte dure au lait de vache, de Telšiai, affiné au moins 12 mois.
Le Džiugas est un fromage lituanien mi-gras à pâte dure, au lait de vache, fabriqué dans la ville de Telšiai, sur les hauteurs de Samogitie, au nord-ouest de la Lituanie. Le nom est protégé dans l'UE par une IGP (dossier eAmbrosia PGI-LT-02372). Il doit son nom à Džiugas, géant légendaire que les récits locaux associent à la fondation de Telšiai.
Le lait est standardisé en matière grasse, pasteurisé et caillé par des enzymes. Le caillé est finement découpé et chauffé, pressé en grandes meules, salé en saumure et revêtu d'une couche protectrice. L'affinage dure au moins 12 mois ; le cahier des charges décrit des fromages de 12, 18, 24 et 36 mois et plus.
Avec l'âge, la pâte passe du jaune pâle à l'ambre et devient sèche, cassante et granuleuse, avec de petits cristaux. Le goût évolue du doux et beurré au riche, avec des notes de noisette et de fruits. Par son style, il rappelle les fromages italiens longuement affinés comme le parmesan, mais c'est un fromage distinct au cahier des charges propre.
Le Džiugas fait partie des fromages à pâte dure.
Comment le déguster : en morceaux sur un plateau avec noix et miel, ou râpé sur pâtes, salades et risotto. Les fromages très affinés s'accordent avec des rouges charpentés ; voir Vin et fromage.
Pourquoi c'est important pour vous : seul un fromage de Telšiai, fait et affiné selon l'IGP, peut s'appeler Džiugas.
Faits
| Matière première | Lait de vache pasteurisé |
|---|---|
| Pays | Lituanie |
| Région | Telšiai, Samogitie |
| Durée | Affinage d'au moins 12 mois |
| Base juridique | IGP UE, PGI-LT-02372 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Džiugas → sorte de → 🪨 Fromages à pâte dure → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🪨 Fromages à pâte dure, 🏷️ Fromages AOP et IGP
Questions fréquentes
Combien de temps affine-t-on le Džiugas ?
Au moins 12 mois ; on trouve souvent des fromages de 18, 24 et 36 mois.
Où fabrique-t-on le Džiugas ?
À Telšiai, en Samogitie, au nord-ouest de la Lituanie.
Est-il vrai que le Džiugas est un parmesan lituanien ?
Non. Il ressemble aux pâtes dures longuement affinées, mais c'est un fromage distinct avec son propre nom protégé et son cahier des charges ; le nom parmesan est lui aussi protégé.
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