🧀 Džiugas
Noto anche come: Dziugas
Il Džiugas è un formaggio lituano IGP a pasta dura di latte vaccino, di Telšiai, stagionato almeno 12 mesi.
Il Džiugas è un formaggio lituano semigrasso a pasta dura di latte vaccino, prodotto nella città di Telšiai, sull'altopiano della Samogizia, nella Lituania nord-occidentale. Il nome è protetto nell'UE come IGP (fascicolo eAmbrosia PGI-LT-02372). Prende il nome da Džiugas, gigante leggendario che i racconti locali legano alla fondazione di Telšiai.
Il latte viene standardizzato nel grasso, pastorizzato e coagulato con enzimi. La cagliata si taglia fine e si scalda, si pressa in grandi forme, si sala in salamoia e si ricopre con uno strato protettivo. La stagionatura dura almeno 12 mesi; il disciplinare descrive formaggi di 12, 18, 24 e 36 mesi e oltre.
Con l'età la pasta passa dal giallo pallido all'ambra e diventa secca, friabile e granulosa, con piccoli cristalli. Il sapore evolve da dolce e burroso a intenso, con note di frutta secca e frutta. Per stile ricorda i formaggi italiani a lunga stagionatura come il parmigiano, ma è un formaggio distinto con disciplinare proprio.
Il Džiugas appartiene ai formaggi duri.
Come gustarlo: a scaglie sul tagliere con noci e miele, o grattugiato su pasta, insalate e risotto. Le stagionature lunghe si abbinano a rossi strutturati; vedi Vino e formaggio.
Perché è importante per te: solo il formaggio di Telšiai, prodotto e stagionato secondo l'IGP, può chiamarsi Džiugas.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino pastorizzato |
|---|---|
| Paese | Lituania |
| Regione | Telšiai, Samogizia |
| Durata | Stagionatura minima 12 mesi |
| Base giuridica | IGP UE, PGI-LT-02372 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Džiugas → tipo di → 🪨 Formaggi duri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP
Domande frequenti
Quanto stagiona il Džiugas?
Almeno 12 mesi; sono comuni stagionature di 18, 24 e 36 mesi.
Dove si produce il Džiugas?
Nella città di Telšiai, in Samogizia, nella Lituania nord-occidentale.
È vero che il Džiugas è un parmigiano lituano?
No. Somiglia ai formaggi duri a lunga stagionatura, ma è un formaggio distinto con nome protetto e disciplinare propri; anche il nome Parmigiano è protetto.
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