🧀 Džiugas
También conocido como: Dziugas
El Džiugas es un queso lituano IGP de pasta dura y leche de vaca, de Telšiai, madurado al menos 12 meses.
El Džiugas es un queso lituano semigraso de pasta dura y leche de vaca, elaborado en la ciudad de Telšiai, en las tierras altas de Samogitia, al noroeste de Lituania. El nombre está protegido en la UE como IGP (expediente eAmbrosia PGI-LT-02372). Debe su nombre a Džiugas, gigante legendario al que los relatos locales vinculan con la fundación de Telšiai.
La leche se normaliza en grasa, se pasteuriza y se cuaja con enzimas. La cuajada se corta fina y se calienta, se prensa en grandes ruedas, se sala en salmuera y se cubre con una capa protectora. La maduración dura al menos 12 meses; el pliego describe quesos de 12, 18, 24 y 36 meses y más.
Con la edad la pasta pasa de amarillo pálido a ámbar y se vuelve seca, quebradiza y granulosa, con pequeños cristales. El sabor evoluciona de suave y mantecoso a intenso, con notas de frutos secos y fruta. Por estilo recuerda a quesos italianos de larga curación como el parmesano, pero es un queso distinto con pliego propio.
El Džiugas pertenece a los quesos duros.
Cómo comerlo: en trozos en una tabla con nueces y miel, o rallado sobre pasta, ensaladas y risotto. Los muy curados casan con tintos con cuerpo; ver Vino y queso.
Por qué te importa: solo el queso de Telšiai, elaborado y madurado según la IGP, puede llamarse Džiugas.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca pasteurizada |
|---|---|
| País | Lituania |
| Región | Telšiai, Samogitia |
| Duración | Maduración mínima de 12 meses |
| Base jurídica | IGP UE, PGI-LT-02372 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Džiugas → tipo de → 🪨 Quesos duros → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros, 🏷️ Quesos DOP e IGP
Preguntas frecuentes
¿Cuánto madura el Džiugas?
Al menos 12 meses; son habituales los de 18, 24 y 36 meses.
¿Dónde se elabora el Džiugas?
En la ciudad de Telšiai, en Samogitia, al noroeste de Lituania.
¿Es verdad que el Džiugas es un parmesano lituano?
No. Se parece a los quesos duros de larga curación, pero es un queso distinto con nombre protegido y pliego propios; el nombre parmesano también está protegido.
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