🧀 Džiugas
Também conhecido como: Dziugas
O Džiugas é um queijo lituano IGP de pasta dura e leite de vaca, de Telšiai, curado pelo menos 12 meses.
O Džiugas é um queijo lituano meio-gordo de pasta dura e leite de vaca, produzido na cidade de Telšiai, no planalto da Samogícia, no noroeste da Lituânia. O nome é protegido na UE como IGP (processo eAmbrosia PGI-LT-02372). Deve o nome a Džiugas, gigante lendário que as histórias locais ligam à fundação de Telšiai.
O leite é normalizado em gordura, pasteurizado e coalhado com enzimas. A coalhada é cortada fina e aquecida, prensada em grandes rodas, salgada em salmoura e coberta com uma camada protetora. A cura dura pelo menos 12 meses; o caderno descreve queijos de 12, 18, 24 e 36 meses e mais.
Com a idade a pasta passa de amarelo-pálido a âmbar e torna-se seca, quebradiça e granulosa, com pequenos cristais. O sabor evolui de suave e amanteigado para intenso, com notas de frutos secos e fruta. Pelo estilo lembra queijos italianos de longa cura como o parmesão, mas é um queijo distinto com caderno próprio.
O Džiugas pertence aos queijos duros.
Como comer: em lascas numa tábua com nozes e mel, ou ralado sobre massa, saladas e risoto. Os muito curados combinam com tintos encorpados; ver Vinho e queijo.
Porque é importante para si: só o queijo de Telšiai, feito e curado segundo a IGP, pode chamar-se Džiugas.
Factos
| Matéria-prima | Leite de vaca pasteurizado |
|---|---|
| País | Lituânia |
| Região | Telšiai, Samogícia |
| Duração | Cura mínima de 12 meses |
| Base legal | IGP UE, PGI-LT-02372 1 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Džiugas → tipo de → 🪨 Queijos duros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros, 🏷️ Queijos DOP e IGP
Perguntas frequentes
Quanto tempo cura o Džiugas?
Pelo menos 12 meses; são comuns queijos de 18, 24 e 36 meses.
Onde se produz o Džiugas?
Na cidade de Telšiai, na Samogícia, no noroeste da Lituânia.
É verdade que o Džiugas é um parmesão lituano?
Não. Parece-se com os queijos duros de longa cura, mas é um queijo distinto com nome protegido e caderno próprios; o nome parmesão também é protegido.
Semelhantes
🧀 Piave (queijo) · 🧀 Silter · 🧀 Queso Casín · 🧀 Nostrano Valtrompia · 🧀 Montasio · 🧀 Single Gloucester
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.