🥃 Mirabellenbrand (Mirabelle)

Mirabelle ist ein klarer Obstbrand, der durch Gärung und Destillation von Mirabellen gewonnen wird, einer kleinen gelben Pflaume (Prunus domestica subsp. syriaca). In der EU ist „mirabelle“ eine eigene rechtliche Bezeichnung der Kategorie 9 der Verordnung 2019/787, getrennt von „plum“ oder „slivovitz“. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 37,5 % vol.; zugesetzter Alkohol, Aromen und Farbstoffe sind verboten.

Die Grenzwerte für Mirabelle entsprechen denen für Pflaume. Methanol ist bis zu 1200 g je Hektoliter reinen Alkohols erlaubt, Blausäure aus den Steinen bis zu 7 g/hl, flüchtige Aromastoffe müssen mindestens 200 g/hl betragen. Jede Destillation erfolgt unter 86 % vol., damit das Aroma von der Frucht stammt, und es dürfen höchstens 18 g/l Zucker zugesetzt werden. Zuckercouleur zum Färben ist nur nach einem Jahr Kontakt mit Holz erlaubt.

Im EU-Register stehen drei geschützte Mirabellenbrände, alle seit dem 12. Juni 1989: Mirabelle de Lorraine und Mirabelle d'Alsace (Frankreich) sowie Schwarzwälder Mirabellenwasser (Deutschland). Am bekanntesten ist der lothringische. Laut dem französischen Institut INAO ist Mirabelle de Lorraine ein weißer Eau-de-vie mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung (AOC). Sein Gebiet umfasst ganz oder teilweise vier Départements Lothringens – Meurthe-et-Moselle, Meuse, Moselle und Vosges – insgesamt 1275 Gemeinden.

Das INAO weist darauf hin, dass Lothringen Früchte mit optimaler Reife für die Destillation liefert und dass die beiden wichtigsten Mirabellensorten nach den beiden wichtigsten Städten der Region benannt sind – Metz und Nancy.

Warum das für Sie wichtig ist. „Mirabelle“ auf dem Etikett garantiert Mirabellen und nicht irgendeine Pflaume. Die Angaben „de Lorraine“, „d'Alsace“ oder „Schwarzwälder“ bestätigen die Herkunft. Eine klare Farbe ist normal, denn der Brand darf nicht gefärbt werden. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.