🥃 Kirschwasser (Kirsch)

Kirschwasser, kurz Kirsch, ist ein klarer Obstbrand, der durch Gärung und Destillation von Kirschen (Prunus avium) entsteht. In der EU ist „kirsch“ eine eigene zulässige Bezeichnung innerhalb der Kategorie 9 der Verordnung 2019/787, und „Kirschwasser“ wird nach der „Wasser“-Regel zusammen mit dem Namen der Frucht gebildet. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 37,5 % vol.; zugesetzter Alkohol, Aromastoffe und Farbstoffe sind verboten.

Die Kirschen werden mit oder ohne Steine vergoren und destilliert; jede Destillation erfolgt unter 86 % vol., mit flüchtigen Stoffen von mindestens 200 g je Hektoliter reinen Alkohols. Methanol ist bis 1000 g/hl erlaubt, Blausäure, die aus den Steinen stammt, bis 7 g/hl. Zucker darf höchstens 18 g/l betragen.

Die strengsten Regeln hat die geschützte Schweizer Bezeichnung Zuger Kirsch / Rigi Kirsch, eingetragen am 2. Mai 2013. Anbau der Früchte, Gärung, Destillation und Abfüllung müssen im Kanton Zug sowie in Teilen der Kantone Schwyz und Luzern erfolgen. Das Pflichtenheft nennt 63 Kirschensorten, weitere Sorten der Region sind auf 10 % begrenzt. Die Maische wird spätestens 48 Stunden nach der Ernte angesetzt, nur in Brennblasenanlagen destilliert und mit mindestens 40 % vol. verkauft. Die typische Mandelnote erklärt das Pflichtenheft mit kleinen lokalen Sorten mit hohem Steinanteil.

Sieben Kirschbrände sind im EU-Register seit dem 12. Juni 1989 geschützt: Schwarzwälder und Fränkisches Kirschwasser (Deutschland), Kirsch d'Alsace und Kirsch de Fougerolles (Frankreich), Südtiroler Kirsch, Kirsch Friulano und Kirsch Trentino (Italien).

Warum das für Sie wichtig ist. Kirsch ist kein Likör: Er enthält bis 18 g/l Zucker, während die Verordnung für einen Kirschlikör auf Kirschbasis mindestens 70 g/l vorschreibt. Klarheit ist die Norm, denn Kirsch darf nicht gefärbt werden. Die Herkunft garantiert nur eine geschützte Bezeichnung. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.