🧀 Caşcaval de Săveni

Caşcaval de Săveni ist ein rumänischer halbfester Käse aus Kuhmilch aus dem Norden des Kreises Botoşani rund um die Stadt Săveni im Nordosten Rumäniens. Er ist eine lokale Form des Kaschkawal; der Name ist in der EU als g.g.A. geschützt (eAmbrosia PGI-RO-02361).

Die Milch wird mit Lab dickgelegt; der entstandene Bruch (caș) wird in heißem Salzwasser gebrüht und geknetet, bis er elastisch ist – das Pasta-filata-Verfahren. Der Teig wird zu Laiben geformt und reift.

Kennzeichnend ist die lange, kühle Reifung: mindestens 60 Tage bei 2–8 °C. Dabei wird der Teig gleichmäßig und cremig, die Farbe vertieft sich von cremeweiß zu hellgelb, und der Geschmack entwickelt Walnussnoten und eine leichte Bitterkeit. Das Aroma wird mit dem Alter kräftiger.

Der Käse gehört zu den Filata-Käsen und zu den Käsen Rumäniens; verwandt sind der Balkan-Kaschkawal und der italienische Caciocavallo.

So isst man ihn: in Scheiben mit Brot, paniert und gebraten (rumänisch cașcaval pane), zu Polenta (mămăligă) und in Aufläufen. Getränkeideen bietet Wein und Käse.

Anders als Balkan-Kaschkawal, der auch aus Schaf- oder Mischmilch entsteht, wird Caşcaval de Săveni nur aus Kuhmilch hergestellt. Zu den in der EU geschützten Käsen Rumäniens gehört außerdem der Salzlakenkäse Telemea de Ibănești mit g.U.

Bewahren Sie den Käse im Kühlschrank auf und lassen Sie ihn vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen, damit sich das Aroma entfaltet.

Warum das für Sie wichtig ist: Nur Käse aus dem abgegrenzten Gebiet im Kreis Botoşani, nach der g.g.A.-Spezifikation hergestellt und gereift, darf Caşcaval de Săveni heißen.