🧀 Telemea

Telemea ist ein rumänischer weisser Salzlakenkäse aus Kuh- oder Schafmilch, seltener aus Ziegen- oder Büffelmilch, mit weichem Teig und salzig-frischem Geschmack. Er wird auch in Moldau hergestellt und gehört zu den Salzlakenkäsen, wie Feta, Bryndza und Sirene.

Die Milch wird mit Lab dickgelegt; der Bruch wird geschnitten, in Formen gefüllt und gepresst, damit die Molke abläuft. Der gepresste Käse wird in Blöcke geschnitten, gesalzen und in Salzlake gelagert. Junge Telemea isst man schon nach einigen Tagen, gereifte nach einigen Wochen; in der Lake hält sie lange und wird salziger und fester.

In der EU sind zwei Namen eingetragen. Telemea de Ibăneşti ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus Ibăneşti im Kreis Mureş, aus Kuhmilch. Telemea de Sibiu ist eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) aus der Gegend um Sibiu, aus Schafmilch. Gewöhnliche Telemea ohne diese Namen wird in vielen Regionen hergestellt.

Telemea wird mit Mămăligă (Maisbrei) gegessen, in Salate und Pastetenfüllungen gegeben und mit frischem Gemüse und Kräutern serviert. Dazu passen leichte Weissweine (siehe Wein und Käse).

Warum das für Sie wichtig ist. Telemea ist ein naher Ersatz für Feta oder Bryndza in Salaten und Gebäck. Sie ist recht salzig: Vor dem Servieren kann man sie in Wasser oder Milch einlegen. Den Käse in Lake im Kühlschrank aufbewahren, damit er nicht austrocknet.