🧀 Telemea de Ibăneşti

Telemea de Ibăneşti ist ein rumänischer Salzlakenkäse, der durch Säuregerinnung von Milch einheimischer Kühe aus dem Gurghiu-Tal hergestellt wird. Die Bezeichnung ist in der EU als g.U. geschützt (eAmbrosia PDO-RO-01182; eingetragen durch die Durchführungsverordnung (EU) 2016/365). Das Erzeugungsgebiet umfasst die Gemeinden Gurghiu, Hodac und Ibănești im Kreis Mureș.

Die Milch stammt von gesunden, extensiv gehaltenen Kühen. Sie weiden mindestens sechs Monate im Jahr und werden im Winter mit Heu aus dem Gebiet gefüttert, ohne Kraftfutter. Die Milch wird mit mikrobiellem Lab gedickt, und der Käse wird in Salzlake aus dem Salzwasserbrunnen in Orșova gesalzen, die laut Spezifikation reicher an Calcium und Magnesium ist als Lake aus Trinkwasser und Salz. Aufzucht, Melken, Lake, Verarbeitung, Salzen und Reifung finden im Gebiet statt.

Der Käse ist eine kompakte, feste, glatte und buttrige Masse, weiß bis leicht gelblich, in Blöcken von 0,3–1,0 kg (quadratische Grundfläche) oder 0,3–0,7 kg (rechteckige Grundfläche). Der Geschmack ist leicht süß-sauer und leicht salzig mit ausgeprägtem Aroma von Bergweide. Die Feuchtigkeit liegt unter 62 %, das Fett in der Trockenmasse unter 38 %; Calcium beträgt mindestens 400 mg und Magnesium mindestens 35 mg je 100 g.

Er wird als frisch (proaspătă), 24 Stunden nach der Herstellung verzehrfertig, oder als gereift (maturată), mindestens 20 Tage gereift, vermarktet. Die Blöcke werden in Vakuumbeuteln oder in Fässern mit Lake verpackt und tragen ein Etikett mit den Worten „Telemea de Ibănești“ und „Geschützte Ursprungsbezeichnung“. Die Spezifikation nennt Belege für diesen Käse in der örtlichen Esstradition bis ins 17. Jahrhundert.