🧀 Telemea de Sibiu

Telemea de Sibiu ist ein rumänischer Salzlakenkäse aus roher Schafmilch aus dem Kreis Sibiu in Siebenbürgen. Er ist die Schafmilchform der Telemea; der Name ist in der EU als g.g.A. geschützt (eAmbrosia PGI-RO-02473).

Der Kreis Sibiu, besonders die Dörfer der Mărginimea Sibiului am Fuß der Berge, ist ein altes Schafzuchtgebiet: Im Sommer weiden die Herden auf den Hochweiden der Karpaten. Die Milch stammt von Schafen, die sich vorwiegend auf den Weiden der Gegend ernähren.

Die Rohmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch gepresst, in Blöcke geschnitten und in Lake gelagert. Der fertige Käse ist weiß, fest und halbhart, mit salzigem, leicht säuerlichem Geschmack und deutlichem Schafmilcharoma.

Er zählt zu den Salzlakenkäsen und zu den Käsen Rumäniens. Grundsorte ist die Telemea; die andere geschützte Telemea ist die Telemea de Ibăneşti aus Kuhmilch. Im Stil steht er Feta und Brimsen nahe.

So isst man ihn: mit Tomaten, Zwiebeln und Brot, zu Polenta (mămăligă), in Salaten und Aufläufen. Getränkeideen bietet Wein und Käse.

Aufbewahrung und Verwendung. Telemea bewahrt man im Kühlschrank in der eigenen Lake auf, damit der Käse nicht austrocknet. Ist er zu salzig, kann man ein Stück einige Stunden in kaltes Wasser oder Milch legen. Schafmilch ist fetter und eiweißreicher als Kuhmilch, daher ist der Käse dicht und doch zart; man zerbröselt ihn über Salate und füllt damit Teigtaschen.

Warum das für Sie wichtig ist: Nur Schafskäse aus dem abgegrenzten Gebiet im Kreis Sibiu, nach der g.g.A.-Spezifikation hergestellt, darf Telemea de Sibiu heißen.