🍷 Kohlensäuremazeration

Die Kohlensäuremaischung ist eine Methode, Rotwein herzustellen, bei der ganze Trauben in einem mit Kohlendioxid gefüllten Behälter verschlossen werden. Die Trauben werden nicht zerquetscht. Die Gärung beginnt im Inneren der Beeren selbst, ohne Hefe.

Wie funktioniert das? Im verschlossenen Behälter wird die Luft vom Gas verdrängt. Ohne Sauerstoff beginnen die Beeren von innen zu gären, und in ihnen bildet sich etwas Alkohol. Dann platzen die Beeren, und der übrige Saft wird auf die übliche Weise vergoren. Diese Art der Maischung ergibt wenig Tannin und viel fruchtiges Aroma.

Der Wein ist leicht und hell, mit Noten von Banane, Kirsche und Kaugummi. Er wird jung getrunken. Die bekanntesten Beispiele sind der Beaujolais Nouveau und der italienische Novello.

Die Methode ist mit dem Beaujolais in Frankreich verbunden, wo sie für die Traube Gamay verwendet wird. Sie wird auch in Spanien angewendet. Sie ist eine der Weinarten nach Herstellungsverfahren und zeigt, wie sehr eine Technik den Geschmack aus denselben Trauben verändern kann.