🥃 Nocino

Nocino, auch Nussschnaps genannt, ist ein Likör, dessen Geschmack überwiegend durch Mazeration, oder Mazeration mit Destillation, ganzer grüner Walnüsse (Juglans regia) entsteht. In der EU ist er Kategorie 38 der Verordnung (EU) 2019/787: mindestens 30 % vol. und mindestens 100 g/l Zucker, berechnet als Invertzucker.

Die bekannteste Variante trägt die geografische Angabe «Nocino di Modena» (seit 2008). Ihre Spezifikation verlangt mindestens 250 g Nüsse je Liter fertigen Likörs – im Juni geerntete Früchte, solange die Schale noch nicht verhärtet ist. Die Nüsse werden zerkleinert und mindestens vier Monate in Alkohol angesetzt, danach reift der Auszug weitere sechs Monate. Der fertige Likör hat 38–43 % vol. und 150–400 g/l Zucker; ein Aufguss aus Zimt, Nelken oder Koriander darf zugesetzt werden.

Der Überlieferung zufolge, die die Spezifikation wiedergibt, werden die Nüsse am 24. Juni geerntet, am Tag Johannes des Täufers. Das Rezept des «Likörs, genannt Nocino» schrieb der Modeneser Koch Ferdinando Cavazzoni in den Jahren 1860–1867 auf, und 1891 gab es Pellegrino Artusi in seinem Buch «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» wieder. Auf dem Etikett darf «invecchiato» nach mindestens 20 Monaten Reifung stehen und «riserva» nach 32 Monaten. Abgefüllt wird nur in Glasflaschen bis 1,5 l.

Warum das für Sie wichtig ist. Die dunkelbraune Farbe und der Geschmack der unreifen Nuss stammen vom Rohstoff selbst. Walnüsse sind nach EU-Recht ein Allergen und müssen auch bei einer Spirituose auf dem Etikett stehen. Nocino hat ab 30 % vol. mehr Alkohol als die meisten Liköre. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.