🥃 Amaretto

Amaretto ist ein Likör mit vorherrschendem Mandelgeschmack. Eine eigene Definition im EU-Recht hat er nicht: Er fällt unter die allgemeine Kategorie 33 „Likör“ der Verordnung (EU) 2019/787 und hat daher mindestens 15 % vol und 100 g/l Zucker, berechnet als Invertzucker. Die rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung eines solchen Getränks in der EU ist „Likör“; das Wort „Amaretto“ beschreibt nur den Geschmack. In den USA nennt die Norm 27 CFR § 5.150 Amaretto ausdrücklich als Likör mit Mandelgeschmack.

Nach EU-Recht ist ein Likör Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, ein Destillat oder eine andere Spirituose, gesüßt und aromatisiert mit pflanzlichen Erzeugnissen, Lebensmitteln oder Aromen. Eine niedrigere Zuckergrenze gilt nur für Kirschliköre auf Kirschbrand (70 g/l) und für Liköre mit Enzian oder Wermut (80 g/l). Nur natürliche Aromen verlangt das Gesetz für Liköre aus Ananas, Zitrusfrüchten, Sanddorn, Maulbeeren, Sauer- und Süßkirschen, Schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren, Moltebeeren, Allackerbeeren, Moosbeeren, Heidelbeeren und Preiselbeeren sowie für Génépi-, Enzian-, Minz- und Anisliköre. Mandeln stehen nicht auf dieser Liste, daher dürfen Mandelliköre auch andere Aromastoffe enthalten, und die Zusammensetzung von Amaretto kann je nach Hersteller deutlich abweichen.

Das Mandelaroma hängt mit Steinobstkernen zusammen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) wies 2016 darauf hin, dass Aprikosenkerne Amygdalin enthalten, das im Körper zu Cyanid umgewandelt wird. Sie legte eine akute Referenzdosis von 20 µg Cyanid je Kilogramm Körpergewicht fest: Ein Erwachsener bleibt darunter, wenn er etwa drei kleine Kerne isst, ein Kleinkind nur bei einem halben.

Deshalb verbieten die EU-Aromenregeln (Verordnung 1334/2008), Blausäure Lebensmitteln als solche zuzusetzen, und begrenzen ihren natürlichen Gehalt aus Aromen oder pflanzlichen Zutaten: höchstens 35 mg/kg in alkoholischen Getränken, 50 mg/kg in Marzipan und Nougat und 5 mg/kg in Steinobstkonserven. Dieselbe Verordnung erlaubt „natürliches Mandelaroma“ nur, wenn mindestens 95 % des Aromabestandteils aus Mandeln stammen.

Getränke über 1,2 % vol brauchen in der EU keine Zutatenliste, Allergene sind aber Pflicht. Mandeln gehören zu den 14 Allergengruppen (Verordnung 1169/2011, Anhang II); sind sie im Likör enthalten, müssen sie auf dem Etikett stehen. Ausgenommen sind Schalenfrüchte, die nur zur Herstellung eines alkoholischen Destillats dienen.

In den USA muss ein Likör mindestens 2,5 % Zucker, bezogen auf das Gewicht des Fertigerzeugnisses, enthalten, und das Wort „dry“ in Anführungszeichen ist erlaubt, wenn der Zucker unter 10 % liegt. Im EU-Register der geografischen Angaben für Spirituosen gibt es keinen Eintrag „Amaretto“. Der Name beschreibt also einen Geschmack, keinen Ort und kein Herstellungsverfahren.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name „Amaretto“ garantiert keine echten Mandeln in der Flasche: Der Geschmack kann von Aromen stammen, und „natürliches Mandelaroma“ bedeutet mindestens 95 % des Aromas aus Mandeln. Werden Mandeln oder andere Nüsse verwendet, muss das Etikett das Allergen nennen. Versuchen Sie nicht, Likör zu Hause aus rohen Aprikosenkernen herzustellen. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 15 % vol. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.