🍇 Crème de…

Crème de… ist ein Likör, dessen Name mit der Frucht oder dem anderen Rohstoff weitergeht, der den Hauptgeschmack gibt: Cassis, Framboise, Menthe. In der EU ist das die Kategorie 34: mindestens 250 g/l Zucker und mindestens 15 % vol. „Crème“ bedeutet hier hohe Süße, nicht Sahne: Milchprodukte sind ausgeschlossen.

Crème de… ist eine Likörart (Kategorie 33), daher gelten dieselben Aromaregeln. Liköre aus Schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren, Sauerkirschen, Kirschen, Zitrusfrüchten, Minze oder Anis dürfen nur mit aromatisierenden Lebensmitteln, Aromaextrakten und natürlichen Aromastoffen hergestellt werden. Der rechtlichen Bezeichnung darf das Wort „Likör“ beigefügt werden.

Am strengsten sind die Regeln für Crème de Cassis: So darf nur ein Likör aus Schwarzen Johannisbeeren mit mehr als 400 g/l Zucker heißen. Das EU-Register eAmbrosia führt drei französische geografische Angaben dafür: Cassis de Dijon (seit 1989), Cassis de Bourgogne und Cassis de Saintonge (seit 2008).

Bekannteste Verwendung ist der Aperitif Kir. Das offizielle Rezept der International Bartenders Association: 10 ml Crème de Cassis ins Glas geben und mit 90 ml trockenem Weißwein auffüllen; beim Kir Royal ersetzt Champagner den Wein.

Warum das für Sie wichtig ist. „Crème“ heißt nicht Milch: Milchprodukte sind in diesem Likör verboten, Liköre mit Milch heißen „Cream“. Denken Sie auch an den Zucker: ein Liter Crème de Cassis enthält über 400 g. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.