🥃 Maraschino

Maraschino (maraschino, marrasquino, maraskino) ist ein farbloser Likör, dessen Geschmack überwiegend von einem Destillat der Maraskakirsche oder von einem Erzeugnis aus der Mazeration von Kirschen oder Kirschteilen in Alkohol stammt. In der EU ist er Kategorie 37 der Verordnung (EU) 2019/787: mindestens 24 % vol. und 250 g/l Zucker, berechnet als Invertzucker.

Die Verordnung verbietet ausdrücklich, Maraschino zu färben: Das Getränk muss farblos bleiben. Der Alkohol für die Mazeration ist landwirtschaftlichen Ursprungs oder ein Destillat der Maraskakirsche selbst; für Aromen gelten dieselben Regeln wie für andere Liköre. Beim Zucker steht Maraschino der Gruppe «Crème de…» nahe (ab 250 g/l), ist aber eine eigene Kategorie mit höherem Mindestalkoholgehalt – 24 % statt 15 %.

Im EU-Register trägt Maraschino die geografische Angabe «Zadarski maraschino» aus dem kroatischen Zadar, eingetragen am 24. April 2012. Von der alten Verbindung des Likörs mit dieser Stadt zeugt unter anderem ein graviertes Etikett aus dem 19. Jahrhundert, «Maraschino Soprafino … in Zara», aus der Wellcome-Sammlung: Zara ist der italienische Name von Zadar.

Maraschino gehört zu den Likören, denen die EU eigene Kategorien widmet – neben Nocino, Sloe Gin und Sambuca. Für den britischen Markt gelten dieselben Mindestwerte: 24 % vol. und 250 g/l Zucker.

Warum das für Sie wichtig ist. Farblosigkeit ist ein verbindliches Merkmal des Likörs. Konservierte Cocktailkirschen mit diesem Namen sind keine Spirituose und fallen nicht unter Kategorie 37. Achten Sie auf der Flasche auf die Kategoriebezeichnung und einen Alkoholgehalt ab 24 % vol.; «Zadarski maraschino» garantiert die Herkunft aus Zadar. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.