🌿 Sambuca

Sambuca ist ein farbloser Likör mit Anis. Nach der EU-Verordnung 2019/787 (Kategorie 36) enthält er Destillate aus Anis, Sternanis oder anderen aromatischen Kräutern, mindestens 350 g/l Zucker, 1 bis 2 g/l natürliches Anethol und mindestens 38 % vol.

Sambuca darf nicht gefärbt werden und ist daher von Gesetzes wegen immer klar. Für die Aromatisierung gelten die Likörregeln (Kategorie 33): Anis gehört zu den Pflanzen, bei deren Likören nur natürliche Aromastoffe, Aromaextrakte und aromatisierende Lebensmittel erlaubt sind. Der rechtlichen Bezeichnung darf das Wort „Likör“ hinzugefügt werden.

In Italien beschreibt die Agentur der Region Latium ARSIAL drei Sambucas als traditionelle Erzeugnisse: den römischen (Provinz Rom), den aus Viterbo (Provinz Viterbo) und den „alten Sambuca der Ciociaria“ aus Collepardo. Der römische entsteht aus ätherischen Ölen von Sternanis und grünem Anis, gewonnen durch Wasserdampfdestillation, und hat etwa 40 % vol. Die Varianten aus Viterbo und der Ciociaria enthalten Holunderblüten und haben 40–43 % bzw. 42 % vol.

Dieselbe Agentur empfiehlt den römischen Sambuca pur nach dem Kaffee, auf Eis oder mit kaltem Wasser. Ein oder zwei geröstete Kaffeebohnen – die „Fliege“ – kommen als Garnitur ins Glas und werden beim Trinken zerkaut. Den Namen führt sie vorsichtig, wahrscheinlich, auf ein arabisches Wort für ein Anisgetränk zurück, das im Hafen von Civitavecchia ankam.

Warum das für Sie wichtig ist. Sambuca ist ein Likör mit mindestens 350 g/l Zucker und damit viel süßer als Pastis (unter 100 g/l). Ein gefärbtes Getränk darf nach EU-Recht nicht Sambuca heißen. Nicht zu verwechseln mit dem Wein Sambuca di Sicilia. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.