🧀 Maasdamer

Maasdamer ist ein niederländischer halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit großen runden Löchern und süßlich-nussigem Geschmack. Er gehört zu den halbfesten Käsen und erinnert optisch an Schweizer Emmentaler, sein Teig ist aber weicher und feuchter.

Maasdamer ist eine relativ junge Sorte, die niederländische Käser als günstige Alternative zum Emmentaler entwickelt haben. Die Herstellung ähnelt der von Gouda: Pasteurisierte Milch wird mit Kulturen gesäuert und mit Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten, gewaschen, gepresst und im Salzbad gesalzen. Entscheidend sind Propionsäurebakterien: Im warmen Reifungsraum bilden sie Kohlendioxid, das die großen Löcher entstehen lässt, und sorgen für die süßliche Note.

Die Reifung dauert einige Wochen bis mehrere Monate. Der Teig ist hellgelb, geschmeidig und lässt sich gut in Scheiben schneiden; die Rinde ist glatt und oft mit Wachs oder Kunststoff überzogen. Der Name Maasdamer ist in der EU nicht geschützt, daher wird der Käse auch außerhalb der Niederlande hergestellt. Allgemeine Anforderungen an Käse legt die Codex-Norm CXS 283 fest.

Maasdamer schmilzt gut und eignet sich für Toast, überbackene Gerichte und Fondue in Mischung mit anderen Käsen. Auf der Käseplatte passt er zu Obst, Nüssen und leichtem Weißwein (siehe Wein und Käse). Probieren Sie ihn neben Edamer und Gouda, den anderen bekannten niederländischen Schnittkäsen.

Warum das für Sie wichtig ist. Große Löcher zeigen eine richtige Gärung und sind kein Fehler. Maasdamer ist milder und süßer als Emmentaler und schmeckt daher oft auch Kindern. Lagern Sie ihn gut verpackt im Kühlschrank, damit die Schnittfläche nicht austrocknet.