🧀 Edamer

Käsesorte ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 4 Aktualisiert: 31.10.2026 — Fußnoten, Namensherkunft, geschützte EU-Namen, Fragen, Fakten und Seitenleiste ergänzt

Auch bekannt als: Edam, Edammer

Fester, halbfester gereifter Käse aus Kuh- oder Büffelmilch, kugelförmig, als flacher Block oder Laib, mit wenigen kleinen runden Löchern.

Edamer (Edam) ist ein fester, halbfester gereifter Käse aus Kuh- oder Büffelmilch in Kugelform, als flacher Block oder als Laib. Er wird durch den Codex-Standard CODEX STAN 265 definiert; in der EU ist der Name Edam Holland als g.g.A. (PGI) eingetragen. ¹²

Laut Codex ist der Teig fast weiß oder elfenbeinfarben bis hellgelb, fest und schnittfest, mit wenigen runden Gaslöchern von Reis- bis Erbsengröße (meist bis 10 mm). Der Käse wird mit trockener Rinde hergestellt und verkauft, die überzogen sein kann; Edamer als Block oder Laib wird auch ohne Rinde verkauft. ¹

Verwendet werden Starterkulturen und Lab oder andere unbedenkliche Gerinnungsenzyme. Der Milchfettgehalt in der Trockenmasse beträgt mindestens 30 %, der Richtwert 40-50 %; die Mindesttrockenmasse hängt vom Fett ab: 47 % bei 30-40 %, 51 % bei 40-45 %, 55 % bei 45-50 %, 57 % bei 50-60 % und 62 % ab 60 %. ¹

Die Reifung für Geschmack und Konsistenz dauert normalerweise ab 3 Wochen bei 10-18 °C, je nach gewünschter Reife. ¹

Edamer ist nach der Stadt Edam in Nordholland benannt. Das Wort selbst ist frei, und der Käse wird in vielen Ländern hergestellt, doch die EU schützt zwei niederländische Namen: Edam Holland (g.g.A.) verlangt niederländische Milch und Herstellung in den Niederlanden, Noord-Hollandse Edammer (g.U.) bindet Milch und Herstellung an Nordholland. ²³⁴

Warum das für Sie wichtig ist. „Edamer“ allein sagt nichts über die Herkunft, achten Sie also auf das g.g.A.- oder g.U.-Zeichen, wenn die Herkunft zählt. Nach Codex darf er auch aus Büffelmilch und mit sehr unterschiedlichem Fettgehalt sein, prüfen Sie daher das Etikett. ¹

Fakten

Rohstoff	Kuh- oder Büffelmilch ¹
Dauer	Ab 3 Wochen bei 10-18 °C ¹
Rechtsgrundlage	CODEX STAN 265 ¹²
Land	Niederlande (Herkunft; g.g.A.- und g.U.-Namen) ³⁴
Region	Nordholland (Stadt Edam; Noord-Hollandse Edammer) ⁴

Was dazugehört

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Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt

🧀 Edamer ← ergibt ← 🔄 Dicklegung → ergibt → 🧀 Käse

Verbindungen

Aus welcher Milch: 🥛 Kuhmilch, 🥛 Büffelmilch
Wie es entsteht: 🔄 Dicklegung, 🔄 Käsereifung
Was nötig ist: 🧫 Lab, 🧫 Starterkultur
Was es enthält: 🧪 Milchfett
Traditionen: 🌍 Westeuropa
Gehört zu: 🧀 Schnittkäse, 🇳🇱 Käse aus den Niederlanden
Ähnlich und verschieden: 🧀 Gouda, 🧀 Mimolette, Mini Babybel Original

Häufige Fragen

Aus welcher Milch wird Edamer hergestellt?

Nach dem Codex-Standard CODEX STAN 265 aus Kuh- oder Büffelmilch oder deren Mischung.

Wie lange reift Edamer?

Normalerweise ab 3 Wochen bei 10-18 °C, je nach gewünschter Reife.

Welche Form und Rinde hat Edamer?

Kugelförmig, als flacher Block oder Laib, mit trockener Rinde, die überzogen sein kann; Block oder Laib gibt es auch ohne Rinde.

Ist Edamer immer niederländisch?

Nein. Das Wort ist frei, und der Käse wird in vielen Ländern hergestellt. Geschützte niederländische Namen sind nur Edam Holland und Noord-Hollandse Edammer.

Stimmt es, dass der rote Überzug gesetzlich vorgeschrieben ist?

Nein. Der Codex verlangt nur eine trockene Rinde, die beschichtet sein kann; eine Farbe legt er nicht fest.

Was Sie als Nächstes lesen können

🥛 Kuhmilch — Die weltweit verbreitetste Milch: vielseitig, günstig, Grundlage fast aller Milchprodukte.
🧀 Gouda — Halbfester Käse aus Kuhmilch, benannt nach der niederländischen Stadt Gouda; geschützt sind «Gouda Holland» und «Noord-Hollandse Gouda».
🌍 Westeuropa — Frankreich, die Niederlande, Großbritannien, Irland, Belgien und Luxemburg: mildes, feuchtes Klima, Weiden und Hunderte Käsesorten – Roquefort, Camembert, Gouda, Cheddar.
🧪 Milchfett — ~3,5 % in Kuhmilch.
🔄 Dicklegung — Lab lässt das Kasein zu einem Gerinnsel gerinnen (Grundlage von Käse).

Quellen

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