🧀 Maasdam
Também conhecido como: queijo Maasdam, Maasdammer
Queijo holandês semiduro de leite de vaca com olhos grandes e sabor doce a noz.
O maasdam é um queijo holandês semiduro de leite de vaca com grandes olhos redondos e sabor doce a noz. Pertence aos queijos semiduros e lembra o emmental suíço, mas a sua massa é mais macia e úmida.
O maasdam é uma variedade relativamente recente, criada por queijeiros holandeses como alternativa acessível ao emmental. O fabrico é parecido com o do gouda: o leite pasteurizado é acidificado com fermentos e coalhado com coalho; a coalhada é cortada, lavada, prensada e salgada em salmoura. A particularidade são as bactérias propiônicas: numa câmara quente, durante a maturação, libertam dióxido de carbono, que forma os grandes olhos, e dão um toque adocicado.
A maturação dura de algumas semanas a vários meses. A massa é amarelo-clara, flexível e corta-se bem em fatias; a casca é lisa e muitas vezes coberta de cera ou revestimento. O nome maasdam não é protegido na UE, por isso o queijo também é feito fora dos Países Baixos. Os requisitos gerais para queijos estão na norma do Codex CXS 283.
O maasdam derrete bem e serve para sanduíches quentes, gratinados e fondue misturado com outros queijos. Numa tábua combina com frutas, nozes e um vinho branco leve (ver Vinho e queijo). Prove-o ao lado do edam e do gouda, outros queijos holandeses conhecidos.
Por que isso importa para você. Olhos grandes indicam boa fermentação, não um defeito. O maasdam é mais suave e doce que o emmental e costuma agradar às crianças. Guarde-o embrulhado na geladeira para o corte não secar.
Factos
| Matéria-prima | Leite de vaca pasteurizado |
|---|---|
| País | Países Baixos |
| Duração | De algumas semanas a vários meses |
| Sabor | Doce, a noz, suave |
O que inclui
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Maasdam → tipo de → 🧀 Queijos semiduros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🧀 Queijos semiduros, 🇳🇱 Queijos neerlandeses
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Emmental
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre maasdam e emmental?
O maasdam é holandês, mais macio, úmido e doce; o emmental é suíço, mais firme e maturado por mais tempo. As bactérias propiônicas formam os olhos em ambos.
Por que o maasdam tem buracos grandes?
Durante a maturação numa câmara quente, bactérias propiônicas libertam dióxido de carbono, que forma grandes olhos na massa.
É verdade que o maasdam é um queijo suíço?
Não. O maasdam foi criado nos Países Baixos; só lembra o emmental suíço pelos olhos.
Semelhantes
🧀 Saint-Paulin · 🧀 Caerphilly · 🧀 Edam · 🧀 Tilsit · 🧀 Butterkäse · 🧀 Queijo tulum
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