🧀 Maasdam
Autres noms: Maasdammer
Fromage néerlandais au lait de vache à pâte pressée, aux grands trous et au goût doux de noisette.
Le maasdam est un fromage néerlandais au lait de vache à pâte pressée, aux grands trous ronds et au goût doux de noisette. Il fait partie des fromages à pâte mi-dure et ressemble à l'emmental suisse, mais sa pâte est plus souple et plus humide.
Le maasdam est une variété relativement récente, mise au point par des fromagers néerlandais comme alternative abordable à l'emmental. La fabrication est proche de celle du gouda : le lait pasteurisé est ensemencé de ferments et caillé à la présure ; le caillé est découpé, lavé, pressé et salé en saumure. La particularité tient aux bactéries propioniques : en cave chaude, pendant l'affinage, elles produisent du gaz carbonique qui forme les grands trous et donne une note sucrée.
L'affinage dure de quelques semaines à plusieurs mois. La pâte est jaune pâle, souple et se tranche facilement ; la croûte est lisse, souvent couverte de cire ou d'un enrobage. Le nom maasdam n'est pas protégé dans l'UE, le fromage est donc aussi produit hors des Pays-Bas. Les exigences générales pour les fromages figurent dans la norme Codex CXS 283.
Le maasdam fond bien : croque-monsieur, gratins et fondue en mélange avec d'autres fromages lui conviennent. Sur un plateau, servez-le avec des fruits, des noix et un vin blanc léger (voir Vin et fromage). Goûtez-le à côté de l'édam et du gouda, les autres fromages néerlandais connus.
Pourquoi c'est important pour vous. Les grands trous signalent une bonne fermentation, pas un défaut. Le maasdam est plus doux que l'emmental et plaît souvent aux enfants. Conservez-le emballé au réfrigérateur pour que la coupe ne sèche pas.
Faits
| Matière première | Lait de vache pasteurisé |
|---|---|
| Pays | Pays-Bas |
| Durée | De quelques semaines à plusieurs mois |
| Goût | Doux, notes de noisette |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Maasdam → sorte de → 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite, 🇳🇱 Fromages néerlandais
- Similitudes et différences
- 🧀 Emmental
Questions fréquentes
Quelle différence entre le maasdam et l'emmental ?
Le maasdam est néerlandais, plus souple, plus humide et plus doux ; l'emmental est suisse, plus ferme et affiné plus longtemps. Les bactéries propioniques forment les trous des deux.
Pourquoi le maasdam a-t-il de grands trous ?
Pendant l'affinage en cave chaude, les bactéries propioniques produisent du gaz carbonique qui forme de grands trous dans la pâte.
Est-il vrai que le maasdam est un fromage suisse ?
Non. Le maasdam a été créé aux Pays-Bas ; il ne ressemble à l'emmental suisse que par ses trous.
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