🧀 Maasdam

Maasdam to holenderski ser półtwardy z mleka krowiego z dużymi okrągłymi oczkami i słodkawo-orzechowym smakiem. Należy do serów półtwardych i przypomina szwajcarski ementaler, ale jego miąższ jest bardziej miękki i wilgotny.

Maasdam to stosunkowo młoda odmiana, opracowana przez holenderskich serowarów jako przystępna alternatywa dla ementalera. Produkcja przypomina goudę: pasteryzowane mleko zakwasza się kulturami i ścina podpuszczką, skrzep kroi, płucze, prasuje i soli w solance. Kluczowe są bakterie propionowe: w ciepłej komorze podczas dojrzewania wydzielają dwutlenek węgla, który tworzy duże oczka, i nadają słodkawy posmak.

Dojrzewanie trwa od kilku tygodni do kilku miesięcy. Miąższ jest jasnożółty, elastyczny i łatwo kroi się w plastry; skórka jest gładka, często pokryta woskiem lub powłoką. Nazwa maasdam nie jest chroniona w UE, dlatego ser powstaje także poza Holandią. Ogólne wymagania dla serów określa norma Codex CXS 283.

Maasdam dobrze się topi, więc pasuje do tostów, zapiekanek i fondue w mieszance z innymi serami. Na desce serów podawaj go z owocami, orzechami i lekkim białym winem (zob. Wino i ser). Spróbuj go obok edamskiego i goudy, innych znanych serów holenderskich.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Duże oczka oznaczają prawidłową fermentację, a nie wadę. Maasdam jest łagodniejszy i słodszy od ementalera, więc często smakuje dzieciom. Przechowuj go zawinięty w lodówce, aby przekrój nie wysychał.