🧀 Maasdam
Noto anche come: Maasdammer
Formaggio olandese semiduro di latte vaccino con grandi occhi e gusto dolce di nocciola.
Il maasdam è un formaggio olandese semiduro di latte vaccino con grandi occhi rotondi e gusto dolce di nocciola. Appartiene ai formaggi semiduri e somiglia all'emmental svizzero, ma la sua pasta è più morbida e umida.
Il maasdam è una varietà relativamente recente, creata dai casari olandesi come alternativa accessibile all'emmental. La lavorazione è simile a quella del gouda: il latte pastorizzato viene acidificato con fermenti e coagulato con caglio; la cagliata è tagliata, lavata, pressata e salata in salamoia. La particolarità sono i batteri propionici: in una cella calda, durante la stagionatura, producono anidride carbonica che forma i grandi occhi e danno una nota dolce.
La stagionatura dura da alcune settimane a diversi mesi. La pasta è giallo chiaro, elastica e si affetta facilmente; la crosta è liscia, spesso ricoperta di cera o di un rivestimento. Il nome maasdam non è protetto nell'UE, quindi il formaggio si produce anche fuori dai Paesi Bassi. I requisiti generali per i formaggi sono fissati dalla norma Codex CXS 283.
Il maasdam fonde bene: è adatto a toast, gratin e fonduta in miscela con altri formaggi. Sul tagliere si abbina a frutta, noci e un vino bianco leggero (vedi Vino e formaggio). Assaggialo accanto all'edam e al gouda, gli altri noti formaggi olandesi.
Perché è importante per te. Gli occhi grandi indicano una corretta fermentazione, non un difetto. Il maasdam è più dolce dell'emmental e piace spesso ai bambini. Conservalo avvolto in frigorifero perché il taglio non si secchi.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino pastorizzato |
|---|---|
| Paese | Paesi Bassi |
| Durata | Da alcune settimane a diversi mesi |
| Gusto | Dolce, di nocciola, delicato |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Maasdam → tipo di → 🧀 Formaggi semiduri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🇳🇱 Formaggi olandesi
- Simili e diversi
- 🧀 Emmental
Domande frequenti
In cosa il maasdam differisce dall'emmental?
Il maasdam è olandese, più morbido, umido e dolce; l'emmental è svizzero, più compatto e stagionato più a lungo. I batteri propionici formano gli occhi in entrambi.
Perché il maasdam ha grandi buchi?
Durante la stagionatura in cella calda, i batteri propionici producono anidride carbonica che forma grandi occhi nella pasta.
È vero che il maasdam è un formaggio svizzero?
No. Il maasdam è nato nei Paesi Bassi; somiglia all'emmental svizzero solo per gli occhi.
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