🧀 Gouda

Gouda ist eine Familie halbfester und harter Kuhmilchkäse aus den Niederlanden. Er ist nach der Stadt Gouda in der Provinz Südholland benannt, wo seit dem Mittelalter auf dem Markt Käse gehandelt wurde; der Käse selbst wurde auf den Höfen der Umgebung hergestellt.

Ein wichtiges Merkmal des Verfahrens ist das „Waschen“ des Bruchs: Nachdem die Milch mit Lab gerinnt, wird ein Teil der Molke abgelassen und durch warmes Wasser ersetzt. Dadurch sinken Laktose und Säure, sodass der Geschmack mild und leicht süßlich ist. Der Bruch wird zu runden Laiben gepresst, in Salzlake gelegt, mit einem Schutzüberzug oder Wachs versehen und gereift – von wenigen Wochen für jungen Gouda bis zu einem Jahr oder mehr für gereiften Gouda, der hart wird und Kristalle und Karamellnoten entwickelt. Die Bezeichnung „Gouda Holland“ ist in der EU als geografische Angabe geschützt, das Wort „Gouda“ allein wird in vielen Ländern verwendet.

Gouda unterscheidet sich vom Edamer durch den höheren Fettgehalt und die Form des Laibs, vom Cheddar durch den gewaschenen Bruch und den milderen Geschmack. Man isst ihn auf Brot und in Sandwiches, gebacken und mit Obst.