🧀 Maasdam
También conocido como: queso Maasdam, Maasdammer
Queso neerlandés semiduro de leche de vaca con ojos grandes y sabor dulce a nuez.
El maasdam es un queso neerlandés semiduro de leche de vaca con grandes ojos redondos y sabor dulce a nuez. Pertenece a los quesos semiduros y se parece al emmental suizo, pero su pasta es más tierna y húmeda.
El maasdam es una variedad relativamente reciente, creada por queseros neerlandeses como alternativa asequible al emmental. La elaboración se parece a la del gouda: la leche pasteurizada se acidifica con fermentos y se cuaja con cuajo; la cuajada se corta, se lava, se prensa y se sala en salmuera. La clave son las bacterias propiónicas: en una cámara cálida, durante la maduración, liberan dióxido de carbono, que forma los grandes ojos, y aportan un toque dulce.
La maduración dura de unas semanas a varios meses. La pasta es amarillo pálido, flexible y se corta bien en lonchas; la corteza es lisa y a menudo lleva cera o un recubrimiento. El nombre maasdam no está protegido en la UE, por eso también se elabora fuera de los Países Bajos. Los requisitos generales del queso figuran en la norma del Codex CXS 283.
El maasdam se funde bien y sirve para sándwiches calientes, gratinados y fondue mezclado con otros quesos. En una tabla combina con fruta, frutos secos y un vino blanco ligero (ver Vino y queso). Pruébelo junto al edam y al gouda, otros quesos neerlandeses conocidos.
Por qué le importa. Los ojos grandes indican una buena fermentación, no un defecto. El maasdam es más suave y dulce que el emmental, por eso gusta a los niños. Guárdelo envuelto en el frigorífico para que el corte no se seque.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca pasteurizada |
|---|---|
| País | Países Bajos |
| Duración | De unas semanas a varios meses |
| Sabor | Dulce, a nuez, suave |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Maasdam → tipo de → 🧀 Quesos semicurados → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🇳🇱 Quesos de los Países Bajos
- Similares y diferentes
- 🧀 Emmental
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el maasdam del emmental?
El maasdam es neerlandés, más tierno, húmedo y dulce; el emmental es suizo, más firme y madura más tiempo. Las bacterias propiónicas forman los ojos en ambos.
¿Por qué el maasdam tiene agujeros grandes?
Durante la maduración en una cámara cálida, las bacterias propiónicas liberan dióxido de carbono, que forma grandes ojos en la pasta.
¿Es verdad que el maasdam es un queso suizo?
No. El maasdam se creó en los Países Bajos; solo se parece al emmental suizo por sus ojos.
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