🇳🇱 Käse aus den Niederlanden

Käse aus den Niederlanden steht für 971 000 Tonnen im Jahr 2024, überwiegend Gouda, und rund 9 % des EU-Käses, Platz fünf in der Union. Es gibt 7 geschützte Namen: 4 g. U. und 3 g. g. A. Fast alle bestehen aus Kuhmilch, doch es gibt auch einen holländischen Ziegenkäse und einen Leidener Hofkäse mit Kümmel.

Der Registrierungsantrag für Boeren-Leidse met sleutels zitiert ein Handbuch, nach dem Käse aus Holland schon 1184 nach Paris ging. 1395 erhielt die Stadt Gouda das Recht, in der Grafschaft Holland Käse zu verkaufen, und die Bauern durften nur auf ihrem Markt handeln. Käse wurden nach Märkten benannt: Gouda nach Gouda, Edamer nach Edam.

Gouda Holland wiegt 2,5–20 kg, hat 48–52 % Fett i. Tr. und reift mindestens 28 Tage bei 12 °C oder mehr, ohne Folie. Die Milch stammt von niederländischen Höfen. Noord-Hollandse Gouda entsteht nur aus Milch der Provinz Nordholland und ist weniger salzig. Das Wort „Gouda“ selbst ist frei.

Edamer ist fettärmer: 40–44 % Fett i. Tr. Edam Holland ist meist eine abgeflachte Kugel von 1,5–2,5 kg, die mindestens 28 Tage reift, das kleine Baby bis 1,5 kg ab 21 Tagen. Es gibt ihn auch als Block oder Laib bis 20 kg. Noord-Hollandse Edammer wiegt 1,7–1,9 kg.

Boeren-Leidse met sleutels ist ein halbfester Hofkäse aus teilentrahmter, nicht pasteurisierter Milch, dem Kümmel zugesetzt werden muss. Er hat 30–40 % Fett i. Tr., und seine Rinde trägt das Wappen von Leiden mit gekreuzten Schlüsseln. Der Käserverband besteht seit 1927. Kanterkaas ist in drei Formen eingetragen: natur, mit Nelken (Kanternagelkaas) und mit Kümmel (Kanterkomijnekaas).

Hollandse geitenkaas entsteht ähnlich wie Gouda, aber aus Ziegenmilch niederländischer Betriebe. Er wiegt 1,5–20 kg, hat 50–60 % Fett i. Tr. und reift etwa 4 Wochen, mindestens 25 Tage. Brennnessel, Bockshornklee, Thymian oder Tomate dürfen hinein. Maasdamer mit großen Löchern hat keinen geschützten Namen.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Wörter „Gouda“ und „Edamer“ sind frei, daher entsteht solcher Käse weltweit. Nur die vollen Namen mit g. g. A. oder g. U. garantieren die Herkunft. Folienreifung ist beim Ziegenkäse erlaubt, bei Gouda Holland und Edam Holland verboten. Achten Sie bei festen Käsen auf das Alter: Der Geschmack wird mit der Zeit kräftiger.