🧀 Butterkäse

Butterkäse ist ein deutscher halbfester Schnittkäse und eine der Standardsorten in Anlage 4 der Milcherzeugnis-Qualitätsverordnung (MilchPQV). Der Name bedeutet „Butterkäse“, Butter enthält er aber nicht. Er ist jung, mild und vielseitig, mit Fettstufen und Merkmalen, die die Verordnung genau festlegt. ¹²

Laut der US-Branchenseite Wisconsin Cheese kam der italienische Käse Bel Paese 1906 auf den Markt, sein Name wurde als Marke geschützt, weshalb andere Molkereien eigene Versionen machten. Die Staatliche Molkerei Weihenstephan stellte 1928 eine deutsche her und verkaufte sie als Butterkäse. Er hieß auch Damenkäse. ²

Er besteht aus Milch, Kulturen, Lab und Salz. Die Milch wird vor der Labzugabe erhitzt, was einen feuchteren, milderen Käse ergibt. Der Bruch wird gegart und abgetrennt, gesalzen und geformt, und der Käse reift etwa einen Monat. Leichtes Pressen hinterlässt die kleinen Löcher. ² Die Verordnung nennt kein Mindestalter. ¹

Anlage 4 nennt drei Fettstufen: Vollfettstufe (mindestens 48 % i. Tr.), Rahmstufe (50 %) und Doppelrahmstufe (55 %). Ein Käse wiegt 250 g bis 20 kg. Die Rinde ist eine geschmeidige Haut von gelbbrauner bis rötlicher Farbe und kann fehlen. Die Schnittfläche ist gelblich, der Teig auch mit Lochung, halbfest bis schnittfest und gleichmäßig gereift. Der Geschmack ist mild und feinsäuerlich. ¹

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf die Fettstufe: Sie nennt den Mindestfettgehalt in der Trockenmasse, nicht im ganzen Käse. Der milde Geschmack passt zu Broten und schnellen Gerichten. ¹²