🍷 Maische-Hut
Die Schicht aus Schalen, die beim Gären von Rotwein nach oben steigt.
Die Maischehaube, auch Tresterhaube genannt, ist die Schicht aus Schalen, die während der Gärung von Rotwein an die Oberfläche steigt. Die Maische sind zerquetschte Trauben: Saft zusammen mit Schalen und Kernen. Während der Gärung setzt die Hefe Kohlendioxid frei. Die Gasbläschen heben die Schalen an und sammeln sie zu einer festen Haube auf der Oberfläche des Saftes.
Die Haube ist wichtig. Die Schalen enthalten Farbstoffe, Tannine und Aromen. Damit sie in den Wein übergehen, muss die Haube mit dem Saft vermischt werden. Bleibt sie trocken an der Luft, kann sie verderben und sauer werden.
Der Winzer wendet zwei Methoden an. Die erste ist das Untertauchen, Pigeage: Die Haube wird regelmäßig mit einem Paddel oder mit dem Fuß nach unten gedrückt. Die zweite ist das Umpumpen, Remontage: Saft von unten wird abgepumpt und über die Haube gegossen. Beides wird während der aktiven Gärung mehrmals am Tag gemacht.
Diese Maßnahmen beeinflussen Farbe und Geschmack des Weins. Häufigeres Durchmischen ergibt einen dunkleren, tanninreicheren Wein, seltenes einen weicheren. Es ist ein Teil der alkoholischen Gärung von Rotweinen.
Was dazugehört
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Maische-Hut → Art von → 🍷 Alkoholische Gärung → ergibt → 🍷 Wein
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Tauchen (Pigeage), 🍷 Umpumpen (Remontage)
- Gehört zu
- 🍷 Alkoholische Gärung
Häufige Fragen
Was ist die Maischehaube?
Die Schicht aus Schalen, die während der Gärung von Rotwein an die Oberfläche steigt.
Warum wird die Haube untergemischt?
Damit Farbe, Tannine und Aromen aus den Schalen in den Wein übergehen und er nicht verdirbt.
Was sind Pigeage und Remontage?
Pigeage ist das Untertauchen der Haube, Remontage das Übergießen mit Saft von unten.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Tauchen (Pigeage) — Das Hinunterdrücken des Schalenhuts in den Most mit einem Stößel oder den Füßen.
- 🍷 Umpumpen (Remontage) — Most vom Boden des Tanks abpumpen und oben über den Schalenhut gießen.