Miel de sapin des Vosges

Miel de sapin des Vosges ist Honig mit geschützter Ursprungsbezeichnung der EU (g. U.), den Bienen aus dem Honigtau der Vogesentanne (Abies pectinata) in den Vogesen im Nordosten Frankreichs machen. Er ist dunkelbraun mit hellgrünen Reflexen, balsamisch und malzig und wird flüssig verkauft.

Blattläuse saugen den Saft der Tannen und scheiden ihn als Honigtau aus, den die Bienen sammeln. Der Wassergehalt liegt bei höchstens 18 %, die elektrische Leitfähigkeit über 950 Mikrosiemens je Zentimeter, HMF unter 15 mg/kg. Der Honig muss im Gebiet geerntet, geschleudert, filtriert und dekantiert werden; es umfasst Gemeinden in Meurthe-et-Moselle, Moselle, Haute-Saône, Vosges und Territoire de Belfort.

Das Aroma ist balsamisch, der Geschmack sehr charakteristisch, malzig und ohne Bitterkeit. Die Vogesen verlaufen von Nord nach Süd und halten Wolken aus dem Westen auf, daher ist das Klima kühl und feucht, die Böden sind sauer, aus Granit und Sandstein. Ein Gericht in Nancy erkannte 1952 „Miel des Vosges-Montagne“ an, 1996 wurde der Name eingetragen. Laut Fachliteratur kristallisiert er sehr langsam oder gar nicht.

Warum das für Sie wichtig ist: Das ist Honigtauhonig, kein Blütenhonig, erwarten Sie also dunkle Farbe und Malztiefe statt der Leichtigkeit von Akazienhonig. Das Glas trägt ein Siegel, das beim Öffnen reißt.